Adesso, per il pasticcio di mini penne con speck e mozzarella, passiamo alla cottura della pasta. Versiamo le mini penne in acqua salata ed abbondante. Scoliamole molto al dente, perché proseguiranno la cottura in padella con lo speck. Conserviamo un po' di acqua della pasta. Versiamo le mini penne nella padella e mantechiamole con il condimento e la mozzarella a cubetti. Uniamo l'origano ed un pizzico di pepe nero. Regoliamo eventualmente di sale, considerando comunque la sapidità dello speck. Se il pasticcio dovesse risultare troppo asciutto, versiamo un po' di acqua di cottura della pasta. Non appena la mozzarella si scioglie del tutto, potremo servire il piatto in tavola con una generosa manciata di formaggio grattugiato.