Sempre il giorno prima si deve preparare la crema. Bisogna cuocere in un pentolino il grano precotto con il latte, le scorze di arancia e limone, il burro. Si deve mettere il pentolino sul fuoco senza coperchio e cuocere il tutto per circa 25 minuti, a fuoco lento. Quando è trascorso il tempo di cottura bisogna togliere le bucce d'arancia e lasciare raffreddare. A questo punto si devono togliere anche le bucce di limone e bisogna frullare 1/3 della crema. Adesso bisogna setacciare la ricotta con un passino ed unirla allo zucchero. La ricotta deve essere setosa e priva di grumi. Poi, bisogna aggiungere le uova ed il grano, i semi della bacca di vaniglia, la cannella e l'acqua dei fiori di arancio. Si tagliano a cubetti sia l'arancia che il cedro candito e si inseriscono nel composto.