A questo punto i peperoni sono pronti, scoliamoli e posizioniamoli in una ciotola capiente, spolverizziamoli con una presa di sale e una di pepe. Copriamoli poi con uno strato di pellicola trasparente e, mettiamoli in frigo a raffreddare. Tuttavia, se dopo la cena, qualche peperone dovesse avanzare, riponiamoli in un contenitore più piccolo, ricopriamolo con la pellicola trasparente e conserviamoli quindi in frigo per un paio di giorni.