Pizza al salame piccante e cachi

La pizza è il piatto che, per antonomasia, rappresenta l'Italia. Negli ultimi anni sono nate, in seguito alle esigenze in fatto di intolleranze, pizze preparate con farine senza glutine adatte a persone affette da celiachia. La pizza è disponibile in moltissime varianti in quanto essa può essere farcita con svariati alimenti. Affettati, verdure e formaggi costituiscono gli abbinamenti più richiesti anche se, in alcune pizzerie, è possibile assaggiare delle vere e proprie pizze fatte con accostamenti insoliti. Puoi provare a stupire i tuoi ospiti preparando con le tue mani una pizza dal sapore originale e dai colori molto accesi che inebrierà le narici dei tuoi commensali grazie al suo inconfondibile profumo. Dovrai utilizzare la nduja, un insaccato tipico calabrese preparato con carne di maiale e molto peperoncino. Se leggerai questa guida ti spiegherò come preparare la pizza al salame piccante e cachi, un abbinamento che può sembrare bizzarro ma che, in realtà, è molto azzeccato.

• 400 gr di farina 00
• 100 gr di farina di farro
• Mezzo cubetto di lievito di birra
• 300 ml di acqua tiepida
• Un cucchiaino raso di zucchero semolato
• 10 gr di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Ricotta di bufala q.b.
• Salame piccante q.b.
• Cachi maturi q.b.

Mescola in una ciotola la farina di tipo 00 e quella di farro. Disponi a fontana su una spianatoia la miscela di farine e pratica un foro centrale. In un'altra ciotola sbriciola mezzo cubetto di lievito di birra fresco e fallo sciogliere nell'acqua tiepida poi mescola fino a quando il lievito non risulterà ben sciolto. Se non sei riuscita a trovare il lievito fresco puoi utilizzare una bustina di quello disidratato. Aggiungi lo zucchero semolato in modo da favorire la lievitazione e versa il composto di acqua e lievito nel foro centrale praticato in precedenza e, aiutandoti con le mani incorpora, poco per volta, la farina presente ai bordi. Amalgama bene il composto al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

In un'altra ciotola, prepara un'emulsione con mezzo bicchiere d'acqua tiepida, una presa di sale e l'olio extravergine di oliva. Aggiungi tale condimento al composto preparato precedentemente e mescola con cura.
Manipola energeticamente il composto per 20 minuti fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e abbastanza consistente. Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso aggiungi della farina mentre se è troppo compatto e duro aggiungi dell'acqua. Forma una palla con l'impasto e adagiala in una ciotola capiente infarinata sul fondo. Coprila con un canovaccio asciutto e pulito e ponila in frigorifero per 24 ore.

Trascorso il tempo indicato, stendi l'impasto aiutandoti con un mattarello, sul piano di lavoro leggermente infarinato. Adagia il tutto su una teglia ricoperta di carta forno poi aggiungi della ricotta di bufala. Inforna a 250° C per 15 minuti circa. Nel frattempo sbuccia dei cachi maturi e schiacciali servendoti di una forchetta. Sforna la pizza e versaci sopra del salame piccante e la purea di cachi. Taglia la pizza a fette o a tranci a seconda della forma che hai realizzato poi servi in tavola.

• servi la pizza fumante