Polpette allo stracchino e scarola

Se vogliamo organizzare un bellissimo pranzo o una cena presso la nostra abitazione invitando tutti i nostri amici e parenti, sicuramente uno dei primi problemi da affrontare è la scelta delle pietanze che andremo ad offrire. Infatti per riuscire a fare bella figura con tutti i nostri invitati, dovremo essere in grado di servire dei piatti diversi dai soliti ma che allo stesso possano piacere a tutti. Per fare ciò non dovremo fare altro che inserire tutti gli ingredienti che intendiamo utilizzare, su un qualsiasi motore di ricerca e in pochissimi secondi usciranno moltissime ricette che ci illustreranno tutti i passaggi da seguire per riuscire a ricreare le varie pietanze proposte. A questo punto non ci resta altro da fare che scegliere le portate che più ci colpiscono per provare subito a preparare la pietanza desiderata. Nei passi successivi di questa guida, in particolare, vedremo come fare per riuscire a preparare delle gustosissime polpette allo stracchino e scarola.

• 350 g di scarola riccia
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 peperoncino fresco
• 50 g di mollica di pane raffermo
• 20 g di pangrattato
• 10 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 100 g di stracchino
• qualche oliva nera
• sale q.b.
• olio di semi di arachidi q.b.
• 1 spicchio d'aglio

Iniziare la preparazione delle polpette allo stracchino e scarola pulendo quest'ultima, eliminando le foglie esterne e la parte finale del cespo. Lavarla con abbondante acqua corrente fredda, quindi versarla in una casseruola contenente acqua bollente, dove dovrà rimanere per circa 8 minuti. Come alternativa alla cottura in acqua bollente si potrà utilizzare una vaporiera; anche in questo caso saranno sufficienti pochi minuti per farla appassire. Una volta cotta scolarla e trasferirla in una padella contenente l'olio extravergine di oliva, l'aglio e il peperoncino intero.

Unire alla scarola le olive nere denocciolate, poi regolare di sale e lasciar cuocere per una quindicina di minuti, mettendo il coperchio e aggiungendo un bicchiere d'acqua. Quando la scarola risulterà pronta eliminare l'aglio e il peperoncino, poi frullare la verdura fino ad ottenere un composto molto omogeneo di colore verde. Con un cucchiaio prelevarlo dalla padella e metterlo all'interno di una terrina; a questo punto aggiungere la mollica di pane, il parmigiano grattugiato, l'uovo e il pangrattato. Per ultimo unire lo stracchino, una cucchiaiata per volta, sempre mescolando.

Aiutandosi con un cucchiaio amalgamare con estrema cura gli ingredienti; successivamente formare le polpette direttamente con le mani, schiacciandole leggermente per favorire la cottura. Impanarle nel pangrattato e, ultimato il lavoro, iniziare a friggerle in abbonante olio caldo, girandole a metà cottura. Dovranno risultare dorate su entrambi i lati. Predisporre un piatto contenente della carta assorbente, quindi prelevare le polpette di stracchino e scarola dalla padella nella quale saranno state fritte e disporle sul piatto.