Polpo alla galiziana

Tramite: O2O 08/06/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Polpo alla galiziana

Il polpo è un animale marino che vive fra gli scogli vicino alla costa e sui fondali arenosi ricchi di alghe. Gastronomicamente parlando, gli esemplari migliori sono quelli di scoglio o "veraci", la cui carne non ha il difetto di odorare di muschio ma profuma di mare. La loro carne è piuttosto dura e fibrosa ma è eccellente negli animali giovani e di piccola mole; l'ideale è cucinare polpi di 200 grammi circa. Nella ricetta che proponiamo a seguire, vi parleremo di un secondo piatto molto gustoso e piccante: il polpo alla Galiziana. Come possiamo intuire dal nome stesso, questa pietanza ha origine nella regione spagnola della Galizia, molto famosa per il buon cibo. È una ricetta di facile preparazione ma un po' dispendiosa economicamente.

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Occorrente

  • 1 polpo da 1 kg circa
  • 500 g di patate
  • 1/2 cipolla
  • prezzemolo tritato
  • peperoncino dolce
  • peperoncino piccante
  • sale
  • olio extra vergine d'oliva
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Pulire il polpo

Procuriamoci dal nostro pescivendolo di fiducia un polpo possibilmente fresco e iniziamo la sua pulizia: per eviscerarlo, rovesciamo il cappuccio della testa e svuotiamolo; dopo avere rivoltato di nuovo le pareti del sacco, togliamo gli occhi e il becco corneo che c'è alla radice dei tentacoli. A meno che non si tratti di un polpo piccolo, eseguiamo la frollatura, necessaria per sfibrare le carne: battiamolo, quindi, con il batticarne in modo che le carni, non proprio tenerissime, rimangano morbide. In seguito, per eliminare la viscidità, sciacquiamolo sotto l'acqua corrente avendo l'accortezza di lavare molto bene le ventose perché trattengono le impurità.

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Cuocere le patate

Poniamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e mezza cipolla affettata e, quando raggiunge il bollore, mettiamo a contatto dell'acqua calda la parte finale dei tentacoli, in modo che si arriccino, per ben tre volte. Successivamente lasciamo cuocere il polpo a fuoco dolce per 50 minuti circa. Nell'attesa che il mollusco termini la sua cottura dedichiamoci alla preparazione delle patate. Eliminiamo quindi la buccia, laviamole e ricaviamo delle fettine che ci serviranno per poggiare sopra il polpo.

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Comporre il piatto

Quando il polpo è pronto, scoliamolo e mettiamolo dentro una terrina: non buttiamo via l'acqua di cottura perché vi cuoceremo le patate affettate. Nell'attesa, poniamo il polpo su un tagliere e tagliamolo in piccoli pezzetti lasciando interi i tentacoli arricciati. Quando anche le patate sono cotte, lasciamole intiepidire e poi mettiamole su un piatto da portata. Prepariamo, a questo punto un'emulsione che ci servirà per condire il piatto: tritiamo un mazzo di prezzemolo e mescoliamo un po' di peperoncino dolce e piccante. Cominciamo a comporre il piatto: poniamo su ogni fetta di patata dei pezzetti di polpo, irroriamo con olio e, poi, completiamo con una spolverata di prezzemolo e mix di peperoncino.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Attenzione a non cuocere troppo il polpo altrimenti la pelle tende a staccarsi e le carni perdono sapore: si calcola un'ora per ogni chilo di peso.
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