Preparare una perfetta paella valenciana

La paella alla valenciana è probabilmente la più tipica ricetta spagnola ed è adatta a qualsiasi stagione, sia in estate che in inverno. Tantissime sono le sue variazioni ma la vera "valenciana" è cucinata esclusivamente con pollo, verdure e coniglio. La paella, infatti, è un piatto d'origine contadina e fu ideato per rispondere proprio alle esigenze di chi lavorava nei campi e aveva bisogno di un pranzo veloce da realizzare con ingredienti presenti sul posto. Vediamo dunque come preparare una perfetta paella alla valenciana.

• Coniglio 460 g
• Cosce di pollo 460 g
• Peperoni rossi 150 g
• Taccole 200 g
• Fagioli bianchi secchi di Spagna 200 g
• Peperoncino dolce in polvere 1 cucchiaino
• Zafferano mezzo cucchiaino
• Passata di pomodoro 200 ml
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Paprika dolce 1 cucchiaino
• Riso Arborio 400 g
• Brodo vegetale 1 litro abbondante
• Vino bianco mezzo bicchiere
• Olio extravergine d'oliva 30 ml

Innanzitutto dovrete pulire e tagliare in parti molto piccole sia il coniglio che il pollo. Prendete adesso un ampio tegame (meglio ancora se avete a disposizione una "paellera") e aggiungete un cucchiaio d'olio, il pollo e il coniglio a pezzettini. Fate rosolare per 30 minuti a fuoco medio, avendo cura di girare di tanto in tanto la carne, e poi sfumate con il vino bianco. Dopodiché proseguite la cottura degli ingredienti aggiungendo un po' di brodo per volta e aggiustate di pepe e sale.

Appena la carne si sarà rosolata, lavate e pulite il peperone. Tagliatelo a listarelle sottili e aggiungetelo nel tegame. In seguito, lavate bene anche le taccole, privatele delle estremità e unitele agli altri ingredienti. Quando il tutto si sarà ben rosolato, versate anche i fagioli bianchi. Attendete pochi minuti e aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino e la paprika. Continuate ad aggiungere il brodo che vi è rimasto e continuate a mescolare il tutto.

Ora sarà il momento di unire il riso ai vostri ingredienti ma attenzione: dopo averlo sparpagliato per tutta la paella, non dovrete mescolarlo fino a cottura ultimata. Cuocete a fiamma alta per 7 - 8 minuti, poi abbassate i fornelli a fuoco medio e continuate la cottura fino a quando il riso non sarà cotto (circa 10 minuti). Negli ultimi 5 minuti versate poi lo zafferano, precedentemente sciolto in un po' di brodo.

Dopo circa 18 minuti, dovrete controllare la cottura della paella, discostando il riso partendo dal centro. Vi accorgerete che il vostro piatto è ultimato quando non sarà più presente il liquido di cottura. Appena la paella alla valenciana sarà asciutta, aggiustate con un pizzico di pepe e servite subito!

E ora qualche consiglio... Se amate i sapori forti, sostituite il vino bianco con mezzo bicchiere di vino rosso e aggiungete un po' di peperoncino piccante a fine cottura. Al posto dei fagioli secchi potete utilizzare anche quelli freschi: in tal caso dovrete unirli subito con le altre verdure. Infine, se volete davvero rispettare la tradizione valenciana, cucinate la vostra paella all'aperto, utilizzando legna d'arancio che assicurerà al vostro piatto un aroma unico, ripetibile solo a Valencia!