Preparazione lievito madre per focaccia

Tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La focaccia, con la sua bontà e la sua leggerezza, è un piatto semplice da preparare, ma che soddisfa i palati di grandi e piccini. Qualsiasi sia la variante da voi scelta, usare il lievito madre al posto del lievito di birra vi darà dei risultati deliziosi. Il lievito madre, infatti, dà alla focaccia un profumo più deciso e la fa diventare più alta e soffice. Non vi preoccupate: non è affatto difficile prepararlo. Occorre solo un pizzico di pazienza in più e avrete il vostro lievito madre sempre pronto per qualsiasi ricetta, dolce o salata che sia. Con questa guida sulla preparazione del lievito madre, i vostri lievitati avranno una marcia in più.

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Occorrente

  • Per lo starter
  • 200 grammi di farina 0,1,2 o segale
  • 100 grammi di acqua minerale naturale non gasata
  • Per il rinfresco
  • 100 grammi di farina
  • 50 grammi d'acqua
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Ingredienti

Il lievito madre, regalo dei nostri antenati, nasce semplicemente da un impasto di acqua e farina. Si tratta di un lievito naturale perché a partire da questi due semplici ingredienti si stimola la formazione di batteri e lieviti, già presenti su ogni superficie e nell'aria. Il vostro più grande alleato è il tempo: solo con pazienza e col passare dei giorni i microrganismi aumenteranno e vi regaleranno un lievito tutto naturale. Iniziamo allora con 200 grammi di farina (potete scegliere tra la 0,1, 2 o segale) e 100 g d'acqua minerale naturale non gasata.

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Realizzare e conservare l'impasto

Una volta procurati gli ingredienti, non vi resta che mischiarli tra loro e impastare fino a quando il composto non risulti omogeneo. Quando avete raggiunto un buon risultato, realizzate una palla con l'impasto e disponetela in un contenitore di vetro coperto con una pellicola. Fate dei forellini sulla pellicola per lasciar respirare il composto, altrimenti potete utilizzare un canovaccio in cotone. Riponete il contenitore al riparo da sbalzi di temperatura e in un luogo che lo mantenga sempre alla temperatura di 22\28 C°. Lasciate riposare per un paio di giorni.

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Rinfreschi

Se l'impasto non presenta muffe, ma appare fermentato e ricco di bolle, è il momento di procedere con il primo rinfresco. Questa procedura consiste nell'attivare il lievito e nutrire i batteri di modo che proliferino. Tranquilli, nulla di difficile! Bisogna prendere 100 grammi dal nostro composto e impastarli con 100 grammi di farina e 50 grammi di acqua. Quando avrete finito, lasciate riposare il nuovo impasto per 24 ore. Trascorso questo tempo fate un nuovo rinfresco e lasciate riposare per un giorno, per un totale di 4 giorni di rinfreschi.

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Conservazione e utilizzo

Dopo il quarto rinfresco, il lievito madre è pronto per essere utilizzato nella realizzazione di pane, pagnotte, focacce e biscotti. Per un chilo di impasto basteranno 200 grammi di lievito! Ricordatevi di alimentare il lievito madre con la farina nella stessa quantità dell'impasto prelevato e il 40% di acqua. D'ora in poi conservate il lievito madre in frigo a 4-8°C in un contenitore molto capiente e con chiusura ermetica. Si conserverà senza problemi, ma sarebbe comunque meglio utilizzarlo o rinfrescarlo entro una settimana.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Controllate di tanto in tanto l'impasto, per far sì che non produca delle muffe.
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