Ratafià di ciliege selvatiche

Tramite: O2O 18/03/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Il ratafià è un liquore composto da un infuso a base di succo di frutta ed alcol. I ratafià più famosi sono quelli ottenuti dalle amarene e dalle ciliegie. A seconda della regione nella quale ci troviamo, il ratafià può avere qualche particolarità a livello di ingredienti. Infatti per esempio in Abruzzo si aggiunge il vino rosso Montepulciano, mentre in Ciociaria la cannella e la vaniglia. Nella seguente guida, passo dopo passo, vedremo proprio come preparare in casa un ratafià con le ciliegie selvatiche.

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Occorrente

  • 1 kg di ciliege selvatiche
  • 3 litri di acquavite
  • 2 kg di zucchero
  • Bottiglie di vetro
  • Vaso con coperchio
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Prendiamo le ciliegie, laviamole e togliamo il picciolo. Anzichè lavarle, possiamo anche semplicemente utilizzare un canovaccio umido. Lo passiamo sopra una ad una per pulirle. Disponiamo le ciliegie su un panno e con un pesta-carne andiamo delicatamente ad ammaccarle. Non dobbiamo togliere i nocciolini all'interno delle ciliege, perché questi andranno a conferire sapore al nostro prodotto finale. Prendiamo le ciliegie selvatiche, le mettiamo in un grande vaso di vetro con dell? acquavite che andremo a chiudere con l'apposito coperchio.

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Lasciamo il tutto a macerare per almeno due mesi in un luogo al riparo dai raggi solari e possibilmente senza sbalzi di temperatura. Ogni tanto sarebbe meglio agitare il vaso per mescolare bene i frutti all'interno. Trascorso questo tempo apriamo il grande vaso. Filtriamo il suo contenuto servendoci di un colino da cucina o un setaccio fine. Al liquido ottenuto uniamo lo zucchero. Dopo aver mescolato bene, possiamo versarlo in una bottiglia di vetro sigillata con l'apposito tappo. Faremo riposare il preparato per due giorni interi. Ora è possibile passare all?imbottigliatura in bottiglie di vetro dotate di tappo. Per la consumazione dobbiamo attendere almeno una settimana. Il prodotto è ora pronto. È possibile utilizzarlo sia come liquore per aromatizzare dolci come torte e biscotti, ma anche come digestivo preso dopo un pasto abbondante.

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Nel caso di ciliegie classiche il procedimento descritto avrà delle variazioni. Infatti queste devono essere denocciolate ed i noccioli messi a macerare in un secondo vaso. I due vasi ottenuti andranno lasciati al sole per 30 giorni. Ma dobbiamo aver cura di ritirarli durante le ore notturne! Al procedimento finale andrà aggiunto anche dell?alcol. Anche se la procedura richiede tempi d'attesa, la preparazione non è difficile, e il risultato è ottimo. Il liquore alle ciligie verrà sicuramente apprezzato da tutti i vostri ospiti.

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