Il primo step per preparare i ravioli con speck e noci, consiste proprio nell'amalgamare tutti gli ingredienti necessari per ottenere il ripieno. Per iniziare in una ciotola di vetro va adagiato del pane raffermo ammorbidito con l'acqua. Le rosette in questo caso sono ideali perché morbide e non troppo spesse. Premesso ciò, nella suddetta ciotola si inseriscono anche delle uova mescolandole con il pane, dopodichè si aggiunge gradualmente del parmigiano grattugiato. Per completare il ripieno si versa poi una graniglia di noci, del prezzemolo finemente tritato, un pizzico di sale ed eventualmente del pepe o della paprika e dello speck anch'esso finemente sminuzzato con una mezzaluna.