Realizzare piccoli fiori con glassa reale

24 09 2022
Elisabetta Agus

1/7 – Introduzione

Sono ormai diversi anni che va di moda il cake design, ovvero l’arte di decorare dolci di ogni tipo, come torte, biscotti, muffin, ecc. Non tutti hanno però la giusta manualità per questo tipo di attività. Tuttavia con un po’ di impegno, è possibile realizzare delle semplici decorazioni per impreziosire una torta, senza la necessità di frequentare corsi, o essere maestri pasticceri.

In questa guida vi spiegheremo come realizzare dei piccoli fiori con glassa reale, ovvero una glassa ottenuta con albumi d’uovo, zucchero a velo e succo di limone.

Si tratta di una glassa molto semplice da preparare e molto utilizzata in pasticceria. Se l’argomento vi interessa, continuate a leggere e scoprirete come fare.

2/7 Occorrente

1 albume d’uovo
150 grammi di zucchero a velo ben setacciato
Poche gocce di limone
Coloranti alimentari (facoltativi)
Una sacca da pasticciere per ogni colore
Beccucci per la sacca da pasticciere
Fruste elettriche
Uno stuzzicadenti

3/7 – Preparazione della glassa reale

Il primo passo è quello della preparazione della glassa o ghiaccia reale. Per far questo, separate gli albumi dai tuorli e metteteli in una ciotola; aggiungete il succo del limone e lavorate leggermente con delle fruste elettriche. Iniziate quindi ad unire lo zucchero a velo poco alla volta e continuate a lavorare, facendo in modo di ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Continuate ad aggiungere lo zucchero fino ad ottenere una consistenza abbastanza solida, necessaria per poter realizzare i fiorellini. Se notate che la glassa è ancora troppo fluida, aggiungete un altro po’ di zucchero a velo, senza esagerare, e continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi.

4/7 – Colorazione della glassa reale

Una volta che la glassa sarà pronta, dovete procedere alla colorazione. Sarete voi a decidere quanti colori usare in base ai tipi di fiorellini che intendete realizzare. Se volete fare solo dei fiori bianchi con l’interno giallo, questo passaggio sarà molto veloce, altrimenti dovrete procurarvi tante ciotoline quanti sono i colori da preparare.

Versate all’interno della ciotolina un cucchiaino colmo di glassa bianca e unite una piccola quantità di colorante alimentare con la punta di uno stuzzicadenti. Ricordate che la quantità del colorante influirà molto sull’intensità del colore.

Dopodiché mescolate con un cucchiaino, stando attenti ad evitare la formazione di grumi di colorante. A questo punto mettete la glassa colorata in una sacca da pasticciere con beccuccio. Per realizzare i fiorellini, vi serviranno due tipi di beccuccio: uno con un’apertura a stella, che servirà per i petali, e uno con apertura tonda di dimensioni molto piccole (numeri 1 o 2) che servirà per i pistilli.

5/7 – Realizzazione dei fiori con la glassa

Adesso passate alla realizzazione dei fiorellini. Mettete la glassa nella sacca da pasticcere con beccuccio a stella e stendete un foglio di carta da cucina su una superficie piana. Mettete la sacca in posizione verticale sul foglio di carta, tenendo il beccuccio a pochi millimetri dal foglio, e spremete la sacca delicatamente, facendola ruotare su se stessa. Basterà una piccola rotazione per realizzare dei petali tondi.

Dopo aver fatto i petali, prendete il beccuccio tondo, posizionate la sacca al centro dei fiori e formate il pistillo, che dovrà essere delle dimensioni di una pallina.

Vi consiglio di iniziare con delle piccole dosi e fare delle prove, in modo da acquisire un po’ di manualità.

6/7 – Decorazione del dolce con i fiori di glassa reale

Una volta che avete realizzato i vostri fiorellini non vi resta che decorare la vostra torta come più vi piace. Il consiglio è quello di ricoprire la torta con una glassa bianca e poi adagiarvi i fiorellini sul bordo esterno del dolce in modo che ogni fetta abbia il suo fiore.

Inoltre, è bene fare un ulteriore cerchio di fiori più piccolo al centro della torta. Per fare in modo che i fiorellini non si spostino, mettete una goccia di glassa sulla torta e posizionateci sopra i fiori.

Se vi dovesse avanzare della glassa reale, non buttatela, ma conservatela in frigorifero per 2 o 3 giorni. Volendo potete utilizzarla per decorare dei biscotti o dei muffin.