Ricetta: anelli di totano all'arancia

Un buon piatto a base di pesce o frutti di mare è l'ideale durante cene all'aperto, magari in estate. Un must in questi casi sono gli anelli di totano in pastella. Croccanti e golosi, gli anelli di totano piacciono davvero a tutti. Ma questo mollusco possiede una grande versatilità. Acquista sapore con decine di condimenti e abbinamenti diversi. Il fritto, si sa, appesantisce i pasti. In questa guida sarà illustrata la ricetta degli anelli di totano all'arancia.

• 150 gr di anelli di totano.
• 160 gr di arance.
• 90 gr di succo di arancia.
• Sale e pepe q.b.
• Trito di erbe.

I totani sono molluschi simili ai calamari. Le loro carni possono risultare "gommose". Fortunatamente si possono ammorbidire con l'uso di salse e succhi. Nel nostro caso utilizzeremo il succo d'arancia, il cui sapore dolce e acidulo bilancia quello dei totani. Per comodità potremo usare dei totani surgelati. Naturalmente i totani freschi sono la scelta migliore per un piatto d'eccellenza.

Scaldiamo un cucchiaio di olio d'oliva in padella. Aggiungiamo gli anelli di totano e rosoliamo per qualche minuto. Nel frattempo prepariamo il succo di un'arancia con l'aiuto di uno spremiagrumi. Tagliamo un'altra arancia a fette e teniamola da parte. Ci servirà per realizzare la guarnizione finale. Filtriamo il succo d'arancia per eliminare eventuali semi e polpa residua. Tritiamo del basilico e del prezzemolo, aggiungendo olio e un pizzico di sale e pepe. Chi lo gradisce può unire dell'aglio e della cipolla. Versiamo il trito e il succo d'arancia sui totani appena dorati. Cuociamoli per almeno 5 minuti a fuoco basso.

Al termine della cottura guarniamo un piatto con le fette d'arancia. Adagiamo gli anelli di totano al centro del piatto, pronto da servire. Una valida alternativa sono i totani al forno con una leggera panatura. Versiamo sopra di essi la spremuta d'arancia e il trito di erbe, un cucchiaio d'olio, sale e pepe. Mescoliamo bene e riponiamo il totano in frigorifero a marinare per almeno un'ora. In questo modo gli anelli acquisteranno sapore, diventando più teneri. Dopo la marinatura preriscaldiamo il forno a 200°C. Disponiamo gli anelli di totano in una teglia antiaderente e cospargiamoli di pangrattato. Inforniamo e cuociamo per mezz'ora. Impiattiamo anche in questo caso insieme alle fette d'arancia.

In alternativa per preparare gli anelli di totano all'arancia, prendiamo gli anelli di totano laviamoli e lasciamoli scolare nello scolapiatti; in una padella antiaderente facciamo soffriggere l'olio d'oliva con il prezzemolo tritato finemente e la cipolla a rondelle. Uniamo mezzo dado e gli anelli di totano; nel frattempo in un contenitore abbastanza capiente spremiamo tre o quattro arance e quando gli anelli saranno ben rosolati versiamo il succo di arancia nella pentola. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti; una volta che gli anellini di totano saranno pronti adagiamoli in una pirofila e cospargiamoli con il prezzemolo tritato finemente.