Ricetta: baccalà ai capperi

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Difficoltà: media
Ricetta: baccalà ai capperi
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Introduzione

Per un menù che possa compensare tutte le portate ci vuole sempre un secondo con i fiocchi! Il pesce è uno dei piatti che viene sempre apprezzato. Ovviamente, ci sono generi come il baccalà che viene spesso sottovalutato. Invece, questo è un tipo di merluzzo che se preparato per bene risulta gustosissimo. Il segreto è quello di condirlo con degli elementi che calzano bene. Per poi risaltare il sapore del baccalà. Questa ricetta va fatta aggiungendo i capperi durante la preparazione. Una volta cotto il baccalà acquisterà un sapore particolarmente buono. Nella seguente guida vi spiego come fare la ricetta del Baccalà ai capperi.

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Occorrente

  • 700 g di baccalà
  • 1 manciata di farina
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 100 g di olive nere
  • 1 manciata di capperi
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe
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La ricetta che vi propongo prevede l'uso del baccalà e i capperi. Il primo ingrediente è una specie di merluzzo che si pesca nei mari del Nord. Prima di metterlo in commercio, il baccalà viene sventrato, salato ed essiccato. Pertanto, vi consiglio di acquistarlo nel vostro pescivendolo di fiducia. Ma, prima di prenderlo controllate sempre la freschezza. Infatti, la scelta del baccalà richiede particolare attenzione. La carne deve apparire bianca (solo così non risulterà molto salato). Inoltre, quando lo preparate si deve sfogliare facilmente. Un altro dei passi importanti che va assolutamente fatto è la pulizia. Questa va fatta almeno un giorno prima di elaborare il piatto. Inoltre, dovete prendere anche dei capperi che serviranno per condirlo. Nel prossimo passo vi spiego come pulire il baccalà.

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La prima cosa che dovete fare è quella di prendere il baccalà e sciacquarlo sotto l'acqua fredda. Dopodiché, dividetelo a pezzi e lasciatelo a bagno per un giorno. Tuttavia, vi consiglio di cambiare l'acqua almeno un paio di volte. Per poi lavarlo nuovamente a lungo sotto l'acqua corrente. Dopo aver sottoposto il baccalà al bagno preliminare, togliete la pelle. Quindi spianatelo e tagliatelo a pezzi, infarinandolo leggermente. Ponete in un tegame l'olio con lo spicchio d'aglio e fatelo rosolare. Appena prende colore, unite la salsa di pomodoro diluita con un mestola abbondante di acqua calda. Aggiungete i capperi, le olive snocciolate, una presa di sale e il pepe. Questi sono due ingredienti fondamentali presenti nella ricetta.

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A questo punto prendete un altro tegame e versate ancora olio. Quando risulterà fumante adagiate sul fondo i pezzi di baccalà. Facendoli così dorare da entrambe le parti. Ungete una teglia e mettete sul fondo il baccalà, in un solo strato. Dopodiché, ricopritelo con la salsina liquida e mettete il recipiente in forno. Lasciando stufare il baccalà per circa mezz'ora. Trascorso il tempo di cottura. Sfornate e servite caldo.  

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Acquistare sempre baccalà di cui la carne risulta troppo bianca. Inoltre, la carne deve sfogliarsi facilmente.
  • Prima di preparare il baccalà lasciatelo ammollo per un giorno (o addirittura due) prima di cucinarlo.
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