Il secondo passo per preparare la ricetta delle bavaresi di melenzane, è il seguente. Versate i dadi di melanzane sbucciati nel tegame, sul fondo di cipolla, salateli e fateli insaporire per tre minuti, a fiamma viva. Quindi mescolandoli continuamente, stando attenti a non farli bruciare o attaccare, con il cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete, mescolando spesso. Tagliate in tre parti i fogli di gelatina e ammollateli in una ciotolina, in acqua fredda, teneteli in ammolo per una decina di minuti. Adesso, versate la panna nel tegamino e scaldatela fin quasi a bollore. Togliete dal fuoco e unitevi la gelatina.