Una volta che i bignè avranno terminato la cottura, sforniamoli e lasciamoli raffreddare per bene. Quindi, con molta delicatezza, tagliamo la parte superiore. Andiamo ora a preparare la nostra golosa crema di gorgonzola! Portiamo un pentolino sul fuoco e aggiungiamo il gorgonzola dolce tagliato a tocchetti. Versiamo quindi il latte e lasciamo sciogliere il formaggio a fiamma dolce. Trasferiamo la crema di gorgonzola in una terrina. Per creare una consistenza ancora più morbida possiamo aggiungere del mascarpone, del formaggio spalmabile light o dello stracchino! A questo punto, aiutandoci con un cucchiaio, andiamo a farcire i bignè con la crema di gorgonzola. Per rendere ancora più golosi i nostri bignè al gorgonzola, guarniamoli con una leggera spolverata di granella di pistacchi.