Se volete ottenere dei biscotti alle noci ancora più gustosi potete aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato. Lavorate i tuorli, il burro, la vaniglia e le gocce di cioccolato con una frusta o un robot da cucina. Aggiungete la farina manualmente e incorporatela fino ad ottenere una preparazione liscia ed omogenea. Unite gli albumi montati a neve. Create i biscottini e cuoceteli a 170 gradi per 15 minuti. Serviteli accompagnandoli ad una bevanda calda, meglio se speziata.