Ricetta: brodo di pollo con cicoria

Il brodo si può ottenere dalla cottura di pesce, carne e verdura. La carne utilizzata per il brodo può essere manzo o pollo. Può essere arricchito con molti ingredienti. In questo caso la cicoria. Il brodo è un toccasana d'inverno. Un pasto caldo che riscalda tutto il corpo. Come dice il titolo "ricetta: brodo di pollo con cicoria" vedremo come cucinare, appunto, il brodo di pollo. Gli ingredienti saranno in un quantitativo adeguato per quattro persone.

• 1 pollo intero
• Sale
• 600 g di cicoria fresca
• Pane per bruschette
• Formaggio grattugiato
• Vino rosso

La prima cosa da fare è prendere un pollo intero. Togliamo le parti pregiate come ad esempio il petto. Per cucinare il brodo, infatti, possiamo usare tutto del pollo, compreso ossa e pelle, rendendo l'uso di parti migliori uno spreco. Ovviamente la pelle va pulita bene. Una volta preparata la carne si passa alla cottura.

Per la cottura del nostro brodo di pollo prepariamo la pentola. Mettiamoci il pollo e versiamo dell'acqua fino a quando il pollo non è completamente sommerso. Accendiamo il fornello e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un ora e trenta minuti.

Nel frattempo che il pollo cuoce, per non rimanere fermi, passiamo a lavare 600 grammi di cicoria fresca. Una volta lavata la lasciamo sgocciolare. Dopodiché tagliamo la cicoria in due parti. Passata l'ora e mezza di cottura del pollo, filtriamo il brodo da carne e dalle rimanenze di ossa. Aggiungiamo in pentola le due parti di cicoria. Continuiamo a cuocere il brodo con la cicoria per trenta minuti. Intanto tagliamo delle fette di pane e le mettiamo per una quindicina di minuti in forno. Giusto il tempo di farle diventare croccanti, tipo bruschetta. Inoltre, sempre durante l'attesa della cottura del brodo, disossiamo la carne. Dividiamo a pezzi il pollo. Finito di cuocere il brodo mescoliamolo con la carne aggiungendo un pizzico di sale.

Per un effetto estetico migliore serviamo il brodo, se le abbiamo, in ciotole di terracotta o simili. Nel piatto aggiungiamo un crostino, metà affogato nel brodo e metà appoggiato sul bordo del piatto. Volendo possiamo aggiungere un po' di formaggio grattugiato o una goccia di vino rosso. Ecco che grazie alla guida "ricette: brodo di pollo con cicoria" avremo preparato un piatto semplice ma delizioso.

Esiste un modo più semplice per cucinarlo, utile per chi ha poco tempo. Sarebbe l'uso del dado da brodo. Non è altro che un cubetto di brodo pronto e speziato liofilizzato. Per prepararlo non dobbiamo fare altro che far bollire l'acqua in pentola con questo dado. Una volta pronto aggiungiamo la cicoria ed eseguiamo tutti i procedimenti descritti in precedenza.

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