Nel frattempo che il pollo cuoce, per non rimanere fermi, passiamo a lavare 600 grammi di cicoria fresca. Una volta lavata la lasciamo sgocciolare. Dopodiché tagliamo la cicoria in due parti. Passata l'ora e mezza di cottura del pollo, filtriamo il brodo da carne e dalle rimanenze di ossa. Aggiungiamo in pentola le due parti di cicoria. Continuiamo a cuocere il brodo con la cicoria per trenta minuti. Intanto tagliamo delle fette di pane e le mettiamo per una quindicina di minuti in forno. Giusto il tempo di farle diventare croccanti, tipo bruschetta. Inoltre, sempre durante l'attesa della cottura del brodo, disossiamo la carne. Dividiamo a pezzi il pollo. Finito di cuocere il brodo mescoliamolo con la carne aggiungendo un pizzico di sale.