Ricetta: calamari con pomodorini e olive

Tramite: O2O 23/06/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

I calamari oltre che preparati fritti insieme ai gamberi, si possono anche cucinare con un delizioso sugo arricchito con pomodorini di collina ed olive nere. Si tratta infatti di un piatto molto semplice e veloce da elaborare, e che richiede soltanto cura ed attenzione soprattutto per quanto riguarda la cottura degli stessi calamari. In riferimento a ciò, ecco le istruzioni su come preparare questa gustosa ricetta.

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Occorrente

  • Calamari interi 500 gr.
  • Pomodorini di collina 200 gr.
  • Olive nere snocciolate 150 gr.
  • Aglio e peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d'oliva 50 ml.
  • Origano q.b.
  • Zucca 200 gr.
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Pulire i calamari

La prima cosa da fare consiste nel pulire i calamari, e nello specifico si tratta di tagliare con delle forbici la sacca contenente l'inchiostro, in modo da farlo fuoriuscire del tutto. Una volta praticato lo spacco, basta afferrare con le dita l'osso che si trova al centro ed asportarlo completamente eliminando altri filamenti, dopodichè si provvede ad un risciacquo e poi i calamari si fanno scolare in un colapasta.

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Cuocere i calamari

Il secondo passo prevede la preparazione del sugo, e per iniziare prendiamo dunque una padella abbastanza larga ed alta, e all'interno versiamo un mezzo cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Non appena inizia a friggere, aggiungiamo l'aglio e lo facciamo rosolare finché non diventa biondo, dopodiché con una forchetta lo eliminiamo definitivamente. A questo punto prendiamo dei pomodorini di collina e dopo averli privati del torsolo li tagliamo a metà (oppure li lasciamo interi), e li adagiamo nella padella facendoli cuocere a fuoco lento, ed aggiungendo inizialmente dell'acqua. Durante la fase di cottura, inseriamo nel composto anche delle olive nere snocciolate e dei capperi. Fatto ciò, una volta che ci siamo assicurati della perfetta cottura dei pomodorini, adagiamo i calamari puliti e lavati in precedenza e li facciamo cuocere. Per ottimizzare il risultato, aggiungiamo anche una mezza tazza di succo di pomodoro.

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Accompagnare il piatto con la zucca

Verso fine cottura, inseriamo anche del vino bianco facendolo poi sfumare. A questo punto non ci resta che fare una bella spruzzata di origano e mettere da parte il sugo, decidendo poi se servire il piatto assoluto oppure usare il sugo per condire degli spaghetti. Se optiamo per il primo caso, allora l'ideale è accompagnare il pesce con una purea del tutto particolare. Nello specifico si tratta di crearla con la zucca che prima lessiamo e poi facciamo soffriggere con aglio ed olio, dopodichè aggiungiamo del peperoncino. Abbinandolo al calamaro si viene ad esaltare il gusto della pietanza, e a rendere il piatto davvero raffinato ed ideale da servire a degli ospiti di riguardo.

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