Ricetta: cannelloni con ricotta, tartufo e funghi

28 12 2015

1/6 – Introduzione

Alcune ricette della variegata gastronomia italiana, sono considerate le regine delle tavole domenicali! Lasagne, pasta al forno e cannelloni sono preparazioni elaborate e gustosissime, tipiche dei pranzi festivi. La loro bontà è innegabile e rivisitare queste prelibatezze sembra quasi un delitto! Eppure in alcuni casi, la rielaborazione di queste ricette antiche può rivelarsi sorprendente. Andiamo allora a scoprire la ricetta per portare in tavola i cannelloni con ricotta, tartufo e funghi.

2/6 Occorrente

500 gr di farina
4 uova
400 gr di ricotta
200 gr di mozzarella
Parmigiano
300 gr di funghi porcini
Un vasetto di crema di tartufo
500 gr di besciamella
Due cucchiai di panna liquida
Prezzemolo fresco
Salvia fresca
Sale e pepe q.b.

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un Primo step nella preparazione dei nostri cannelloni è certamente la pasta all’uovo. In alternativa possiamo optare per l’acquisto di quelli già pronti. In commercio possiamo trovarli sia freschi che secchi. Preparare la pasta all’uovo in casa è comunque una grande soddisfazione e per chi non lo sapesse, anche piuttosto semplice! Ci basterà disporre la farina su di una superficie piana e creare al centro una fontanella, all’interno della quale vanno sgusciate le uova. Andiamo quindi a sbatterle con la forchetta, aggiungendo un pizzico di sale. Con la forchetta va amalgamata man mano anche la farina. Quando l’impasto inizia a non essere più liquido, si può iniziare a lavorare con le mani e ad impastare la pasta all’uovo. Quando sarà pronta, avvolgiamola nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in un luogo asciutto per un’oretta.

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Mentre la pasta all’uovo si riposa, possiamo iniziare a preparare il ripieno per i cannelloni. In una padella antiaderente mettiamo un filo d’olio e lasciamo cuocere i funghi porcini. Aggiungiamo quindi la crema di tartufo quando saranno pronti ed un paio di cucchiai di panna liquida da cucina per amalgamare il tutto. Intanto tagliamo la mozzarella a cubetti molto piccoli e poniamola in una terrina. Aggiungiamo la ricotta ed iniziamo a lavorare con la forchetta, amalgamandola con la mozzarella. Lasciamo raffreddare leggermente i funghi ed il tartufo, dopodiché uniamoli al ripieno e mescoliamo il tutto. Aggiungiamo anche una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di prezzemolo e salvia tritati.

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A questo punto stendiamo la pasta all’uovo su una tavola piana da lavoro e tagliamola a quadrati uguali tra di loro. Sbollentiamo i quadrati per un paio di minuti per evitare che una volta cotti i cannelloni risultino farinosi. Lasciamoli quindi scolare completamente. A questo punto possiamo farcire con il ripieno i cannelloni. Arrotoliamoli e disponiamoli nella teglia, mettendo all’interno qualche cucchiaio di besciamella prima di posizionare i cannelloni per evitare che si attacchino. Quando avremo disposto tutti i cannelloni, ricopriamoli completamente con la besciamella. Aggiungiamo una spolverata di parmigiano ed inforniamo per una mezz’oretta a 180 gradi. Togliamo dal forno quando i cannelloni si saranno dorati in superficie e serviamo ancora caldi.