Per la preparazione di questa ricetta, iniziate dal brodo vegetale. Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti le verdure e mettetele in una pentola con dell'acqua fredda, salate e aggiungete un filo d'olio. Cuocete per circa 30 minuti a fuoco basso. Filtrate il brodo una volta raffreddato.
Lavate bene il guscio delle capesante, togliendo eventuali residui di terra, poi mettetele in una larga padella, copritele e portatele su fuoco vivo, lasciandole aprire spontaneamente.