Iniziamo la preparazione con la pulizia delle capesante. Innanzitutto le capesante, essendo dei molluschi a conchiglia, hanno bisogno di spurgare come fanno abitualmente nel loro habitat. Per questo, come primo passaggio, le immergiamo in una boule con dell'acqua e sale. In questo modo si ricreerà l'ambiente marino e le capesante espelleranno le impurità più facilmente. Cambiate l'acqua ogni 30 minuti, fino a quando non risulterà pulita.