Ricetta: cheesecake al salmone, lime e pepe rosa

La cheesecake è una torta tipica della tradizione inglese, amata sia dai grandi che dai piccini è anche molto gettonata tra i giovani studenti sempre più in confidenza coi fornelli. Ottima merenda o colazione, esiste in due varianti, quella dolce e quella salata, a loro volta preparate a caldo o a freddo. La variante salata è meno conosciuta ma può essere una squisita alternativa durante i pranzi primaverili o le cena tra amici. Ecco la ricetta della cheesecake al salmone con lime e pepe rosa, variante salata e a freddo che non vi deluderà.

• 100 gr di salmone
• 150 gr di Philadelphia
• 150 gr di robiola
• 1 ciuffo di basilico
• Pane tostato
• 1 lime
• Pepe rosa in grani da macinare
• Olio evo q b.
• Utensili da cucina

Per la preparazione della cheesecake dovete innanzitutto marinare il salmone. Comprate del salmone a fette di provenienza Scozia o Norvegia, adagiate le fette di salmone su un piatto da portata e poi versate sopra l'emulsione di olio evo, lime e pepe rosa. Un consiglio è quello di preparare l'emulsione a parte e poi versarla successivamente sul salmone. Un altro consiglio è quello di schiacciare leggermente il lime su un piano prima di spremerlo così da ottenere più succo. Lasciate marinare il salmone per almeno 15 minuti, poi tagliatelo a pezzi molto piccoli e mettetelo da parte. Vi servirà successivamente.

Adesso dovete pensare alla farcia di formaggio. Scegliete il formaggio che più vi piace ma prediligete quello dai gusti leggeri non troppo di contrasto. Per questa ricetta io ho scelto la Philadelphia e la robiola. Potete decidere se mischiare i formaggi oppure usarli separatamente. Io ho separato i sapori cosi da avere i gusti ben distinti anche sul piatto. Versate i formaggi in due ciotole diverse e poi aggiungete pepe rosa macinato, olio evo, qualche foglia di basilico. Lavorate i formaggi con la forchetta fino ad ottenere due farce omogenee e morbide. Adesso in ciascuna ciotola unite il salmone e mischiate gli ingredienti. Le farce cosi facendo sono pronte.

Adesso vi rimane solo di assemblare la cheesecake. Per prima cosa dovete creare la base della torta, in questo caso è una cheesecake salata per cui il mio consiglio è quello di utilizzare dei crostini di pane integrale, macinati e mescolati con dell'olio evo. Cercate di formare una base compratta e se è il caso aiutatevi con l'aggiunta di un po di burro. Adesso aggiungete il formaggio. Ponete la Philadelphia nella parte inferiore e la robiola in quella superiore. Guarnite con delle foglioline di basilico e dei grani di pepe rosa sulla superficie della torta. Conservate in frigo per almeno mezz'ora poi servitela.