Ricetta: cheesecake con ricotta e ciliegie

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

Un'idea ottima per il periodo estivo è quella di proporre una fantastica cheesecake. Pensate che questo dolce si suppone sia di origine americana ma in realtà le sue origini sono greche, cambia solo la modalità che può variare anche nella tipologia bulgara e irlandese. Comunque, per chi vuole cimentarsi in questa fantastica ricetta proponiamo una versione tipicamente estiva, fatta di ricotta e ciliegie, in quanto queste sono tra l'altro frutto di stagione. Vedrete come sarà un fantastico dolce da consumare a colazione o merenda, oppure divenire un fantastico dessert per quando si hanno degli ospiti.

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Occorrente

  • 120 grammi di biscotti secchi
  • 80 grammi di burro
  • 30 grammi di mandorle pelate
  • 30 grammi di nocciole pelate
  • maraschino
  • 700 grammi di ciliegie
  • 50 grammi di ricotta
  • 300 grammi di zucchero semolato
  • 250 grammi di panna fresca
  • 12 grammi di colla di pesce
  • 4 tuorli
  • una bustina di vanillina
  • limone
  • gelatine di albicocche
  • sciroppo di amarene
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Preparare la base

Le dosi sopraindicate sono consigliate per una cheesecake per dodici persone. Inoltre è bene sapere che la preparazione di questo dolce occuperà circa sessanta minuti del nostro tempo (da sommare a quello necessario per il raffreddamento). Cominciamo! Innanzitutto passiamo al mixer le mandorle e le nocciole, quindi mescoliamole con i biscotti sbriciolati, un goccio di maraschino ed il burro fuso. Poi stendiamo uno spesso strato di questo composto sul fondo e sui bordi di uno stampo rotondo a cerniera (deve essere alto 8 centimetri e con un diametro di 18 centimetri). Passiamolo, dunque, in frigo fino a che non si sarà solidificato.

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Preparare il composto

Proseguiamo lavando le ciliege e sgocciolatele: in un tegame versiamo le ciliege insieme ad acqua e 200 grammi di zucchero e facciamo bollire. Intanto mettiamo una scorza di limone facendo attenzione a non prendere la parte bianca; una volta che inizia a bollire il tegame lasciate bollire per tre minuti. Scoliamole e mettiamole a raffreddare fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente. Proseguiamo mettendo in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda; mettiamo a cuocere a 112 gradi lo zucchero rimasto insieme ad un po d'acqua e dopo versiamo i tuorli d'uovo e con l'aiuto della frusta montiamo il tutto.

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Lasciare riposare in frigo e servire fredda

A questo punto aggiungiamo ai tuorli la colla di pesce, ben strizzata e sciolta in una padellina calda, la ricotta e la panna montata e mescoliamo il tutto. Aromatizziamo il composto con la vanillina e con un poco di buccia grattugiata di limone. Proseguiamo mettendo all'interno dello stampo, sui biscotti, le ciliegie snocciolate, e a seguire il composto; mettiamo in frigo per sei ore per far riposare la torta. Passato questo lasso di tempo guarniamola con il resto delle ciliegie e lucidiamola con la gelatina di albicocche tiepida, colorate con un cucchiaio di sciroppo di amarene. Il nostro dessert è pronto per essere servito! Ricordiamo di portarlo in tavola freddo.

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