Per fare in modo che la carne del cinghiale risulti tenera e saporita al punto giusto, la dobbiamo prima marinare, quindi immergiamo la carne intera o tagliata a pezzi in una zuppiera, riempita per metà di acqua e metà di vino rosso, sufficiente a coprirne la carne. Dopo di ciò aggiungiamo del sale, rosmarino e/o timo e pepe a piacere, quindi lasciamo a marinare per una nottata intera.