Ricetta: cinghiale al ginepro

La carne di cinghiale è sempre più diffusa nelle cucine italiane. Sono numerosissime le ricette che tentano di far esaltare il sapore forte e intenso di questa carne. Cotta, infatti, con le dovute attenzioni può essere una vera gioia per il palato. Il ginepro è una bacca dal forte aroma con proprietà antisettiche ed espettoranti, ma sarà bene fare attenzione ad usarla solo come aroma ed a non ingerirne troppa, altrimenti potrebbe risultare dannosa. Il cinghiale al ginepro è una ricetta semplice in cui la carne del cinghiale viene esaltata dall'aroma di queste particolari bacche. Vediamo allora come preparare questa prelibatezza.

• Ingredienti: carne di cinghiale, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, vino rosso, sale quanto basta, pepe a piacere, rosmarino, bacche di ginepro, 1 spicchio d’aglio. Facoltativo: 2 o 3 patate, 1 o 2 peperoni.

Per fare in modo che la carne del cinghiale risulti tenera e saporita al punto giusto, la dobbiamo prima marinare, quindi immergiamo la carne intera o tagliata a pezzi in una zuppiera, riempita per metà di acqua e metà di vino rosso, sufficiente a coprirne la carne. Dopo di ciò aggiungiamo del sale, rosmarino e/o timo e pepe a piacere, quindi lasciamo a marinare per una nottata intera.

Scolata la carne, ricordiamo di non gettare il liquido della marinatura, perché viene riutilizzato in cottura. Pestiamo poi uno spicchio d?aglio con alcune bacche di ginepro, sale e pepe e con il composto ottenuto, strofiniamo bene la carne da cuocere. Quindi passiamo a condirle con olio e sale e le riponiamo in una casseruola da forno assieme ai pezzi di carne di cinghiale.

La carne di cinghiale avrà bisogno di una lenta cottura alla temperatura media di circa 160°, circa 2 ore.

Durante la cottura bisognerà controllare sempre che il fondo della teglia rimanga ben umida e spruzziamo spesso la carne con il liquido di marinatura o, se preferiamo, solo con vino rosso o anche con il fondo di cottura.

Alla fine possiamo anche arricchire il piatto con un contorno di patate e peperoni; li possiamo aggiungere verso metà cottura per evitare che si brucino. Tagliamo poi a pezzi sottili la restante metà della cipolla ed in pezzetti più grandi le patate ed i peperoni. Quindi li condiamo con l'olio e il sale e li versiamo (verso metà cottura, circa dopo un'ora), nella teglia cercando di colmarne i vuoti. Continuiamo poi a controllare ed a spruzzare la carne per un'altra ora circa. Serviamo il nostro piatto caldo.
Per spruzzare la carne durante la cottura sarà preferibile usare un rametto di rosmarino o simili, facendo attenzione a non strofinare la carne, rischiando di tirar via il pesto di aglio e ginepro che sono la peculiarità di questa ricetta!

• Facciamo attenzione a cucinare la carne ben cotta

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