Cinghiale alla brace

Appena arriva la bella stagione, si può iniziare a pianificare pranzi e cene all'aperto da condividere con la famiglia e gli amici. Quindi perché non decidere di organizzare un bel barbecue? Grazie a questa tecnica culinaria, il cibo può essere cotto su una griglia sospesa sopra i carboni ardenti.
Solitamente, come pietanza principale, viene scelta la carne. Molto gradita è la selvaggina, cioè la fauna selvatica molto spesso obiettivo dei cacciatori. Nella lista delle preferite c'è sicuramente quella di cinghiale. Proprio questa, grazie alla cottura con il barbecue, sprigiona tutta la sua bontà.
Per questo, in questa breve guida, vi illustreremo tutti i passaggi per preparare il cinghiale alla brace, una ricetta di facile esecuzione, ricca di sapori e di odori.

• olio extra vergine d'oliva, 4 limoni
• Cipolla 1
• Sedano 2 coste
• Aglio 2 spicchi
• Carota 1
• Rosmarino 1 ramo
• Vino rosso 1 litro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Braciole di cinghiale 1,5 kg
• Limoni 4
• Olio extra vergine d'oliva q.b.

Il cinghiale è un animale selvatico e la sua carne ha un sapore simile a quella del maiale. È molto apprezzata per le cotture in umido, tra le ricette preferite troviamo il cinghiale alla cacciatora e lo spezzatino. I suoi tagli si prestano anche con le cotture con la brace ardente, purché si presti attenzione a seguire determinate regole. La carne ideale per il barbecue è quella di "cinghialetto", il cinghiale che ha un'età compresa tra i tre e i sei mesi. È una tipologia di carne magra, molto tenera e con un profumo ancora poco "selvatico". Per la cottura alla griglia vengono scelte determinate parti, ovvero il carrè, i cosciotti e le costolette.
Ricordiamo che, nel nostro Paese, la carne di cinghiale è una specialità tipica del Centro Italia, precisamente della Toscana e dell'Umbria.

Per preparare la ricetta del cinghiale alla brace, come prima cosa, bisogna eseguire una buona marinatura della carne. Con questa fase non solo andrete ad aromatizzare la carne, ma anche a renderla più tenera. In una terrina capiente mettete: la carne di cinghiale tagliata a pezzi, le coste di sedano, la cipolla tagliata in due parti, gli spicchi d'aglio, la carota, il rosmarino e sale e pepe quanto basta. Ricoprite il tutto con un ottimo vino rosso, avvolgete la terrina nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore.
Per far assorbire la marinatura in maniera omogenea, vi raccomandiamo, dopo circa un'oretta, di girare la carne. In questo modo tutti i lati verranno insaporiti.
Trascorso il tempo prestabilito, togliete la terrina con la carne dal frigo, almeno un'ora prima della preparazione, e fatela scolare per bene con l'ausilio di un capiente scolapasta. Preferibilmente, sceglietene uno in acciaio inox con le maglie strette. Mettete da parte il liquido della marinatura, vi servirà in seguito. Terminata la fase di scolatura, è arrivato il momento della cottura del cinghiale alla brace.

Iniziate la cottura: ponete la carne di cinghiale su una griglia abbastanza calda e cuocete ogni pezzo di carne per circa 15 minuti, girandolo a metà cottura. Cuocete il tutto a brace viva, mai nella fiamma diretta. Durante la cottura, spennellate la carne con il succo della marinatura che avevate messo da parte. Irrorate la carne anche con un filo d'olio extravergine d'oliva. Concludete il piatto, prima di servirlo, con una spruzzata di limone e un pizzico di sale. Il cinghiale alla brace può essere accompagnato con patate arrosto, verdure grigliate (o sott'olio) o un'immancabile insalata verde. Potete abbinare anche una gustosa salsa. Visto che si tratta di una grigliata, potete utilizzare la tipica salsa barbecue, che trovate in tutti i supermercati. Se volete dilettarvi, potete anche realizzarla a casa. Vi consigliamo di abbinare il tutto con lo stessa tipologia di vino che avete utilizzato per marinare la carne.

• Spennellare la carne con il succo della marinatura prima di girarla sulla griglia
• Mantenere la brace viva, ma senza fiamma
• Acquistate la carne presso un macellaio di fiducia.

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