Ricetta: ciotoline di carciofi con insalata di mare

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Le ciotoline di carciofi, con insalata di mare, sono una festa per gli occhi e per i palati più esigenti. Questo piatto allieterà le tavole in ogni occasione. Sono ideali come antipasto. All'occorrenza, possono diventare un secondo piatto molto gustoso. La preparazione è un po' impegnativa, ma il risultato sarà eccellente. Ed ecco, ora, la ricetta: ciotoline di carciofi con insalata di mare.

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Occorrente

  • carciofi, limoni, olio, sale, pepe, sedano, alloro, carote, cozze, vongole, polpo, seppia.
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Preparazione delle ciotoline di carciofi

Come prima cosa, si puliscono i carciofi. Eliminiamo le foglie esterne più dure. Tagliamo le punte e il gambo. Arrotondiamo il fondo con un coltello. Successivamente, immergiamo i carciofi in una pentola con acqua bollente e succo di limone. Lessiamoli per circa sette minuti. Dopodichè, li sgoccioliamo e li capovolgiamo per eliminare l'acqua in eccesso. In una teglia da forno mettiamo dell'aglio, precedentemente rosolato con poco olio d'oliva. Quindi posizioniamo i carciofi e versiamo del brodo vegetale. Quando si arriva all'ebollizione, inforniamo per circa quindici minuti a 200°C.

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Preparazione di cozze, vongole e gamberi

Sciacquare le cozze abbondantemente, sotto l'acqua corrente. Con un coltello, si tolgono eventuali incrostazioni. Tirare la barbetta che spunta dalle valve. Utilizzare una spazzola adatta o una retina d'acciaio per sfregare le cozze e eliminare ogni residuo di sporco. Riponetele in una ciotola con dell'acqua e passate alla pulizia delle vongole. Innanzitutto bisogna eliminare le vongole che contengono sabbia. È facile. Picchettarle dal lato dell'apertura e se esce della sabbia, scartatele. Sciacquare abbondantemente anche le vongole e riporle in un'altra ciotola. Passiamo ai gamberi. Iniziamo ad eliminare la testa. La coda e il carapace. Aiutandosi con un coltellino, eliminiamo dal dorso quel filamento di colore scuro e mettere da parte i gamberi così puliti.

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Preparazione del polpo e della seppia

Sciacquare il polpo abbondantemente. Eliminare delicatamente gli occhi con un coltellino e le interiora, facendo attenzione a non lacerarla. Il Iiquido nero, potrebbe schizzare ovunque. Immergere il polpo in acqua bollente insieme a foglie d'alloro, sedano e carote a pezzetti. I l tempo di cottura, varia a secondo del peso del polpo. Mediamente sono necessari quarantacinque, sessanta minuti. Controllare la cottura infilzando una forchetta nel polpo. Una volta cotto, basterà scolarlo e farlo raffreddare. La pulizia della seppia è molto simile a quella del polpo. Sciacquare sotto l'acqua corrente la seppia. Con un coltellino eliminare la parte nera tra i tentacoli e togliere le interiora. Cuocere in acqua bollente anche la seppia. Scolarla.

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presentazione del piatto

In una pentola antiaderente far rosolare dell'aglio con poco olio e versare le cozze e le vongole. Coprirle con un coperchio. Dopo circa cinque minuti si apriranno da sole. Eliminare quelle che non si sono aperte. Conservare delle valve vuote per la decorazione del piatto. Su un tagliere, tagliare i tentacoli a piccoli pezzi e, successivamente, anche la seppia. In un grande recipiente versare le cozze, le vongole, i gamberi, i pezzi di polpo e di seppia. Irrorarli di abbondante succo di limone e aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere dei gambi di sedano tagliati a fettine sottili e completare con carote a rondelle e del prezzemolo. Insaporire con pepe a piacere. In un piatto di portata disporre le ciotoline di carciofi e riempirle con l'insalata di mare. Guarnire con le valve delle vongole e...... Buon appetito.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Preparare l'insalata con sufficiente anticipo per consentire l'azione del limone e degli altri aromi

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