Ricetta: cipolline caramellate con uvetta

Le cipolline caramellate con uvetta accompagnano piatti di carne, brasati, arrosti, spiedi misti e sono ottimi antipasti o stuzzichini da servire come contorno nelle cene a buffet. La ricetta non è difficile da realizzare e questa è una delle pietanze che insaporisce la carne. Molte sono inoltre le possibili varianti, che a seconda dei gusti, si possono fare. Tutte però sono gustose e prelibate, originali e semplicemente squisite.

• 600 g di cipolline, 40 g di uvetta sultanina, 50 ml d'acqua,
• 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai d'aceto bianco,
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di vino bianco,
• 2 foglie di alloro, QB sale, QB pepe nero

Come sempre ricordiamo che importantissima per l'esito delle nostre ricette è la qualità degli ingredienti. In questo caso dovremmo acquistare le cipolle possibilmente da fruttivendoli o agricoltori fidati. La coltura biologica inoltre garantisce che il prodotto non ha subito alcun trattamento e mantiene integro il suo sapore e valore nutritivo originale. Dopo avere scelto le nostre cipolline, togliamo la buccia e la pellicina che le ricopre e laviamole accuratamente.

Ora mettiamo una capiente padella o un tegame, in cui avremo preventivamente versato dell'olio, sul fuoco. Aggiungiamo le cipolline, che soffriggeremo per una decina di minuti. A doratura ultimata, versiamo gli altri ingredienti ed aggiungiamo acqua, almeno un bicchiere, continuando la cottura per un'oretta. Dobbiamo fare attenzione che ci sia sempre del liquido nel fondo di cottura, altrimenti aggiungeremo ancora acqua. Il fuoco inoltre non dovrà essere eccessivo, ma abbastanza basso.

Durante tutta la cottura dovremo mescolare le nostre cipolline e gli ingredienti aggiunti, per evitare che si attacchino al fondo. Quando avremo ultimato la cottura delle cipolline, continuiamo a mescolare, senza aggiungere più altra acqua. Versiamo il tutto in un piatto di portata e lasciamo raffreddare, quindi serviamo, come antipasto o contorno insieme ai secondi a base di carne, di manzo in particolare.

Se desideriamo dare un tocco di agrodolce, versiamo in un contenitore capiente: zucchero, aceto, olio e vino. Aggiustiamo con il sale e il pepe. Rosoliamo, come abbiamo fatto precedentemente le cipolline, meglio se borrettane, in olio su di un tegame. L'olio dovrà essere già caldo e il fuoco vivace. Uniamo ora la salsa, che abbiamo preparato, acqua e alloro. Lasciamo cuocere per una quarantina di minuti, in modo che le cipolline non si rompano, ma siano della giusta consistenza.

Dopo avere tolto dal fuoco la nostra pietanza, aggiungiamo, se è il caso il sale e cospargiamo con l'uvetta, lavata e lasciata in ammollo, per togliere ogni scoria. A seconda dei gusti, c'è chi aggiunge cannella, oppure usa lo zucchero di canna o l'aceto balsamico. Altri aromatizzano con miele, anice stellato o la scorza di arancio grattugiata. I più sifiziosi addirittura il cacao. La prima versione della ricetta però è la più semplice, veloce da fare ed accontenta tutti i gusti, anche i più difficili.

• Se possibile, preferiamo le cipolline borrettane, dal sapore tipico e caratteristico