Ricetta: coniglio al vino rosso

Il coniglio: la sua carne ha un colore rosato, è magra e ricca di vitamine del gruppo B; mentre il colesterolo e il sodio sono a livelli molto bassi. La ricetta per la sua preparazione, è eseguita in tutto il territorio italiano, con certe varianti a seconda della regione. Ma una delle più apprezzate è sicuramente quella che si esegue in Piemonte. Con questa guida e in pochi e semplici procedimenti, vi spiegherò come cucinare coniglio al vino rosso.

• coniglio intero
• una cipolla
• 50g di pancetta
• mezzo litro di vino rosso
• una foglia di alloro
• un rametto di rosmarino
• 5 foglie di salvia
• 2 spicchi d'aglio
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• un cucchiaio di farina
• sale e pepe quanto basta

Fatevi tagliare a tocchetti la carne dal vostro macellaio di fiducia. Dal coniglio vanno rimossi gli organi interni, che generalmente non vengono asportati dal venditore come il fegato, il cuore, ecc. Contiene anche minerali quali selenio, potassio, ferro e calcio ed il suo consumo è raccomandato per una corretta nutrizione. Il coniglio si presta a numerose preparazioni, pertanto è un alimento molto versatile per coloro che non vogliono assolutamente rinunciare al gusto, in alternativa al solito pollo. Tuttavia, il consumo di questa tipologia di carne sta diminuendo drasticamente nel corso del tempo, sia per il prezzo piuttosto elevato rispetto a quello di altre carni bianche, sia per il conseguente aumento dei costi di allevamento, sia perché si preferisce il pollo o il tacchino in particolar modo nelle regioni del sud. Si sa però che i prezzi, generalmente, ribassano nella stagione estiva e, approfittando del periodo, ho deciso di invitare alcuni amici a cena preparando un gustosissimo coniglio al vino rosso.

Per iniziare prendete i pezzi abbastanza grossi, lavateli e asciugateli per bene. Munitevi dunque di una padella, facendo scaldare 2/3 di olio, aggiungere adesso la pancetta ed i pezzi di coniglio avendo cura di farli rosolare a fuoco vivace. Una volta che avrà raggiunto la giusta doratura, la carne dovrà essere scolata dall'olio e messa in un'altra padella. Versate l'olio rimasto aggiungendo alcuni spicchi d'aglio e un trito misto di cipolla, salvia, rosmarino e alloro, in quantità giusta in funzione della grandezza del coniglio.

Prima che gli aromi abbiano preso colore, aggiungete il coniglio tenendo la fiamma alta e spolverizzando il contenuto con un cucchiaio di farina, mescolando accuratamente e poi bagnando con il vino rosso. Man mano che il vino evapora, durante la cottura, è opportuno aggiungere un mestolo di brodo e coprire il tutto con un coperchio. Nel frattempo riprendete, pulite e tritate gli organi messi da parte precedentemente, aggiungendoli all'intingolo nel proseguimento della cottura. Dopo circa un'ora, togliete il coperchio e terminate la preparazione a fuoco vivace, sino ad ottenere la densità giusta della salsa. Servite caldo in tavola.

• mantenere alto il brodo di cottura.

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