Ricetta: coniglio al vino rosso

17 08 2022
D'ambrosio Luigi

1/6 – Introduzione

Il coniglio è molto amato in cucina: la sua carne ha un colore rosato, è magra e ricca di vitamine del gruppo B; mentre il colesterolo e il sodio sono a livelli molto bassi. In tutta Italia viene cucinato con varianti a seconda della regione.
Ma una delle più apprezzate è senza dubbio quella che si esegue in Piemonte. Con questa guida, e in pochi e semplici procedimenti, vi spiegherò come cucinare coniglio al vino rosso.

2/6 Occorrente

coniglio intero
una cipolla
50g di pancetta
mezzo litro di vino rosso
una foglia di alloro
un rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
2 spicchi d’aglio
1 dl di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di farina
sale e pepe quanto basta

3/6 – Gli ingredienti

Fatevi tagliare a bocconcini la carne dal vostro macellaio di fiducia. Si tratta di un prodotto indicato anche per i bambini perché contiene minerali quali selenio, potassio, ferro e calcio ed il suo consumo è raccomandato per una corretta nutrizione.
Il coniglio si presta a numerose preparazioni, pertanto è un alimento molto versatile per coloro che non vogliono assolutamente rinunciare al gusto, in alternativa al solito pollo. Tuttavia, il consumo di questa tipologia di carne sta diminuendo drasticamente nel corso del tempo, sia per il prezzo piuttosto elevato rispetto a quello di altre carni bianche, sia per il conseguente aumento dei costi di allevamento, sia perché si preferiscono il pollo o il tacchino.
resta comunque un piatto gustosissimo e sano, adatto a diverse occasioni come il coniglio al vino rosso.

4/6 – La preparazione

Per iniziare prendete i pezzi (tagliati abbastanza grossi), lavateli e asciugateli per bene. Munitevi dunque di una padella, facendo scaldare 2/3 di olio, aggiungere la pancetta e i pezzi di coniglio avendo cura di farli rosolare a fuoco vivace. Una volta che avrà raggiunto la giusta doratura, la carne dovrà essere scolata dall’olio e messa in un’altra padella. Versate l’olio rimasto aggiungendo alcuni spicchi d’aglio e un trito misto di cipolla, salvia, rosmarino e alloro, in quantità giusta in funzione della grandezza del coniglio.

5/6 – La cottura

Prima che gli aromi abbiano preso colore, aggiungete il coniglio tenendo la fiamma alta e spolverizzando il contenuto con un cucchiaio di farina, mescolando accuratamente e poi bagnando con il vino rosso. Man mano che il vino evapora, durante la cottura, è opportuno aggiungere un mestolo di brodo e coprire il tutto con un coperchio.
Nel frattempo riprendete, pulite e tritate gli organi messi da parte precedentemente, aggiungendoli all’intingolo nel proseguimento della cottura. Dopo circa un’ora, togliete il coperchio e terminate la preparazione a fuoco vivace, sino ad ottenere la densità giusta della salsa. Servite caldo in tavola.