Ricetta: cosciotto di agnello e funghi

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Il piatto che vi consiglio oggi è della tradizione culinaria della Sardegna. Un piatto che riesce a legare tra loro diversi sapori come quello della carne di agnello, del pecorino sardo e dei funghi porcini, tutti uniti dai vari aromi come la salvia e il rosmarino. Leggendo gli ingredienti e le varie fasi della preparazione, potrebbe sembrarvi di difficile realizzazione e invece non è così. Non dico sia facile ma al tempo stesso non è neppure ai livelli dei grandi chef. Il cosciotto di agnello ai funghi è un ottimo secondo piatto a base di carne da assaporare quando si vuole, anche se vi consiglierei di prepararlo e gustarlo per il pranzo domenicale (Oppure per qualche altro giorno di festa) in compagnia della vostra famiglia o amici. Un modo originale di passare la domenica. La carne che si lega con il gusto delicato dei funghi porcini, questo (Secondo me) è il cuore del cosciotto di agnello e funghi. Una ricetta di media difficoltà che potrete assaporare in neppure 1 ora e mezza tra la preparazione e la cottura. Posso dirvi che questo piatto è da fare assolutamente.

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Occorrente

  • 1 cosciotto di agnello (Circa 1,5 Kg)
  • 1 Kg di funghi porcini freschi (Oppure secchi)
  • Rosmarino (Q.B.)
  • Sale (Q.B.)
  • Olio di oliva extravergine (Q.B.)
  • 200 gr di carne di agnello
  • 50 gr di lardo
  • 30 gr di fegatino (Dell'agnello stesso)
  • 1 patata (Lessa)
  • 50 gr di pecorino sardo
  • 2 chiare di uovo
  • 1 cucchiaio di panna
  • Aromi (Q.B.)
  • Aglio (Q.B.)
  • Salvia (Q.B.)
  • Pepe (Q.B.)
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I primi passi

Prima id iniziare, vi ricordo che la seguente ricetta è suddivisa in 2 parti. La prima parte è dedicata alla preparazione del ripieno e la seconda alla cottura e preparazione dei funghi porcini. Incominciamo la preparazione del nostro piatto. Prima di tutto dobbiamo disossare il nostro cosciotto di agnello e lessare la patata in abbondante acqua calda e salata. Una volta lavorato il cosciotto e cotto la patata, potremmo dedicarci alla preparazione vera e propria.

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Preparazione ripieno

Tritiamo tutti gli ingredienti necessari per la preparazione del ripieno. Ve li riporto di seguito così da non sbagliare. La carne di agnello (200 gr); il lardo (50 gr); il fegatino (30 gr); la patata (lessata); il pecorino sardo (50 gr); le 2 chiare di uova; la panna (1 cucchiaio) per poi terminare con l'aglio, la salvia, il sale, il pepe e gli aromi. Adesso dobbiamo lavorare l'impasto sino a ottenere un impasto omogeneo. Una volta preparato il ripieno, passeremo alla fase della farcitura del cosciotto di agnello. Una volta terminata la farcitura, ricordiamoci di chiudere l'apertura utilizzando un filo resistente, in maniera tale da evitare fuoriuscite durante la cottura.

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Cottura cosciotto

A questo punto possiamo passare alla fase finale della ricetta. La cottura del cosciotto di agnello e funghi. Adagiamo la carne su una teglia con l'aggiunta di un filo di olio di oliva extravergine, sale (Un pizzico) e dei rametti di rosmarino per insaporirla. Mattiamo in forno a 250 gradi. Nell'attesa, facciamo rosolare in una padella i funghi porcini con un filo di olio di oliva extravergine, l'aglio e il prezzemolo (Entrambi tritati). Una volta che il cosciotto di agnello si sarà ben dorato, uniamo al nostro piatto i funghi porcini rosolati e continuiamo con la cottura in forno. Ricordatevi di bagnare ogni tanto la cane con il proprio sughetto per evitare che si possa asciugare. Una volta cotto, affettiamo la carne e adagiamo le fettine su n letto di funghi porcini (Possiamo anche bagnarli con il loro sughetto) e serviamo in tavola.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Un piccolo consiglio per la buona riuscita della vostra ricetta. Utilizzate funghi porcini freschi , nel caso non riuscite a recuperarli, utilizzate quelli secchi.

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