Laviamo per bene i pomodori e il cipollotto. Tagliamo i pomodori (tenendocene uno per guarnizione) a spicchi, eliminando i semi. Tagliamo anche il cipollotto in 4 quarti. Passiamo cipollotto e pomodori in un mixer, aggiungendo 1 cucchiaio di olio extra vergine, sale e i ciuffi di prezzemolo (tenendocene un paio da parte, di cui uno servirà per guarnizione). Dopo aver ottenuto una salsina omogenea, facciamola cuocere per 3-4 minuti nella padella dove avevamo precedentemente cotto i gamberi, facendo in modo che non si secchi troppo, questo farà sì che la salsa prenda l'odore ed il retrogusto dei gamberi.