Nel frattempo, prendete il radicchio, eliminate le foglie più dure, lavatelo sotto un getto di acqua corrente e riducetelo a pezzettini; munitevi di una padella, ponete all'interno la cipolla a pezzettini, lo spicchio d'aglio e fate rosolare il tutto: quando la cipolla sarà imbiondita, eliminate l'aglio e mettete a stufare il radicchio, rigirando con un cucchiaio di legno; dopo un po' aggiungete un bicchiere di vino rosso, un pizzico di pepe e lasciate cuocere fino a quando il radicchio si sarà appassito. Prendete le fettine di fontina e, con l'aiuto di un coltello, tagliatele a piccoli cubetti che si scioglieranno quando passerete le crespelle per qualche minuto in forno.