Ricetta: crespelle alla siciliana

Tramite: O2O 19/08/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Che la cucina siciliana sia una delle migliori non solo in Italia, ma addirittura nel mondo, è cosa risaputa: ogni volta, però, continuano a sorprenderci i piatti tipici di quest'isola, dei piatti tanto umili quanto estremamente gustosi. È incredibile pensare, infatti, come i nostri nonni, e i loro nonni prima di loro, siano stati in grado di ideare delle pietanze dal sapore eccezionale, potendo contare su pochi ed economici ingredienti. È questo il caso delle crespelle alla siciliana, delle deliziose frittate (senza uova) salate a base di ingredienti del luogo, come le acciughe salate: è possibile assaggiarle in ogni rosticceria siciliana, ed hanno un costo estremamente contenuto, ma è possibile altresì prepararle a casa in semplicità, seguendo i passaggi di questa ricetta.

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Occorrente

  • 250 gr di farina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 250 gr di acqua
  • Mezzo cubetto di lievito di birra
  • 4 acciughe sotto sale
  • Olio di arachidi
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Preparare la pastella

L'impasto delle crespelle alla siciliana è una semplice pastella, quasi del tutto identica a quella base che usiamo per prepare le crepes, sia dolci che salate. Versiamo la farina setacciata in una ciotola e uniamo sale e zucchero, mescolando e unendo frattanto l'acqua calda, molto lentamente: se usiamo il lievito disidratato, possiamo unirlo direttamente alla farina, se invece usiamo quello fresco, possiamo scioglierlo nella stessa acqua calda che utilizziamo per l'impasto. Fatto questo, avremo ottenuto una pastella molto liquida (è indispensabile che non ci siano grumi, quindi mescoliamo con cura): copriamola con un canovaccio e lasciamola lievitare.

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Preparare le crespelle

Prendiamo le acciughe salate, togliamo la lisca (qualora l'abbiano) e sciaquiamole sotto acqua fredda corrente: fatto questo, asciughiamole e riduciamole a tocchetti non troppo piccoli. Riprendiamo la pastella e aggiungiamo le acciughe: frattanto, iniziamo a mettere sul fuoco una padella dai bordi alti riempita d'olio, e aspettiamo che esso diventi ben caldo.

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Cuocerle

A questo punto, non ci resta che cuocere le crespelle: possiamo prendere la pastella aiutandoci con un cucchiaio, ma la tradizione prevede che le crespelle debbano essere plasmate a mano, dopo aver lubrificato le dita con olio o acqua per evitare che la pastella si attacchi. Tuffiamo le crespelle in olio bollente, lasciandone in padella solo poche per volte (tre o quattro), evitando così che si attacchino tra loro. Una volta che saranno ben dorate, solleviamole con l'aiuto di una schiumarola e lasciamole asciugare su carta assorbente: il segreto per una cottura perfetta è cuocere tutte le crespelle (finché la pastella non finisce, quindi), e poi rituffarle in olio bollente, partendo da quelle che si è fritte per prima.

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