Ricetta: crocchette di riso integrale al forno

Tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

In vista di un weekend fuori casa, di un pic-nic all'aperto o dell'allestimento di un ricco buffet in occasione di un party, potreste cimentarvi nella preparazione di sfiziosi finger food: le crocchette di riso integrali cotte al forno. Si tratta di invitanti ma leggeri bocconcini di riso rivestiti da una dorata e croccante panatura che accolgono al loro interno un cuore irresistibile di filante mozzarella. Per tutti coloro che non ammettono gli sprechi in cucina, la ricetta costituisce un'idea furba e accattivante per riciclare il riso avanzato il giorno prima e conservato in frigo coperto da una pellicola per alimenti. In più potrete dare vita a golose varianti aggiungendo al ripieno ciò che più vi aggrada come del prosciutto o delle verdure di stagione. Insomma, non vi resta che leggere la guida seguente nella quale troverete tutte le indicazioni per preparare delle stuzzicanti crocchette di riso integrale cotte al forno.

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Occorrente

  • 350 g di riso integrale
  • una costa di sedano
  • 2 carote
  • una cipolla
  • uno scalogno
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero macinato
  • 3 uova
  • parmigiano q.b.
  • pangrattato q.b.
  • 200 g di mozzarella o provola
  • prezzemolo
  • burro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
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Iniziate l'esecuzione della ricetta dalla preparazione del brodo che andrete ad adoperare per la cottura del riso integrale. In un tegame capiente, quindi, portate ad ebollizione dell'acqua insieme ad una costa di sedano, due carote e una cipolla, precedentemente lavate, mondate e tagliate a pezzi, insieme ad una presa di sale. Coprite con un coperchio, lasciate cuocere per circa un'ora e filtrate il brodo con un colino. In una padella antiaderente, fate scaldare dell'olio extravergine di oliva e lasciatevi imbiondire a fiamma moderata uno scalogno affettato sottilmente, mescolando con un cucchiaio di legno.

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Procedete facendo tostare per qualche minuto il riso integrale insieme allo scalogno, dopodiché sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e attendete che evapori. Proseguite la cottura del riso, aggiungendo poco per volta qualche mestolo di brodo caldo. Dopo circa mezz'ora il riso dovrebbe risultare ben cotto. A questo punto, mantecate il tutto con un'abbondante noce di burro, un pugno di parmigiano grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero macinato. Successivamente, amalgamate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Trasferite quindi il riso in una terrina, copritelo con della pellicola per alimenti e attendete che si raffreddi.

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Nel frattempo riducete a dadini della mozzarella o, se preferite, della provola affumicata. Per dei bocconcini ancora più sfiziosi, potete aggiungere anche dei pezzi di prosciutto o delle verdure di stagione cotte a vapore. Una volta che il riso si sarà raffreddato, unitevi un tuorlo e del trito di prezzemolo. Prelevata una modesta quantità con le mani leggermente inumidite, compattate il riso sul palmo della mano formando con una lieve pressione un incavo al centro. Sistemate il ripieno, chiudete le crocchette con del riso e modellate il bocconcino con le mani. Impanate ciascuna crocchetta passandola nell'uovo e poi nel pangrattato. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti per lato e servite le crocchette ancora calde.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Le crocchette possono essere preparate in anticipo, congelandole e cuocendole in forno al momento.
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