Trascorso questo tempo tirate fuori la pasta frolla che stenderete con un, mattarello in una tortiera del diametro di 26 cm imburrata e spolverizzata di farina o semplicemente ricoperta con della carta da forno leggermente inumidita. Se la palla è troppo viscida, aiutatevi con un po di farina per stenderla agevolmente. Fare cuocere la pasta frolla per 30 minuti a 180°. Nel frattempo, in un pentolino, sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero a lungo e poi aggiungete un po per volta la farina, versatevi sopra il latte caldo, prima un poco alla volta e poi più rapidamente, avendo l'accortezza di mescolare di continuo. Porre il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare con un utensile in legno fino al primo bollore. Spegnete immediatamente la fiamma per fare in modo che la crema non impazzisca e aggiungete il burro e un albume montato e neve ben ferma. Versare la crema nella crostata preparata.
