Ricetta: crostata di grano saraceno vegan

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Questa crostata ha un discreto numero di passaggi da seguire e vi lascerà con un lavandino pieno di piatti, ma vi assicuro che ne varrà la pena. A questo proposito, vediamo riportati qui di seguito alcuni brevi passi che vi illustreranno la ricetta per preparare una crostata di grano saraceno completamente vegan.

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Occorrente

  • 150 grammi di farina di grano saraceno
  • 120 grammi di farina
  • mezzo cucchiaino di sale
  • un etto di burro di mandorle non salato, tagliato a cubetti
  • due cucchiaini di foglie di timo
  • un cucchiaio di aceto di mele
  • due o tre cucchiai di acqua fredda
  • 3 tazze di zucca a cubetti
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale marino e pepe nero appena macinato
  • mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiato
  • due spicchi d'aglio tritati
  • un mazzetto di bietole senza steli, tritate grossolanamente
  • mezzo cucchiaino di peperoncino rosso
  • una piccola cipolla gialla
  • due cucchiai di aceto balsamico
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Per preparare la crosta, trasferite le farine ed il sale nel robot da cucina e frullate per combinarli bene. Aggiungete il burro di mandorle ed il timo, e mescolate fino a quando otterrete un composto formato da piccoli pezzetti della dimensione di un cece. Continuate a mescolare unendo l'aceto e l'acqua fredda un cucchiaio per volta, fermandovi quando vedete che l'impasto comincia a non formare più un unico blocco. Formate un disco con la pasta, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno trenta minuti o fino a notte.

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Rimuovete la carta forno ed i pesi e cuocete la crostata fino a quando la parte superiore ha un aspetto asciutto, per altri dieci o dodici minuti, Toglietela dal forno e fatela raffreddare. Mentre la crosta si raffredda, preparate il ripieno. Trasferite la zucca con mezzo cucchiaio d'olio d'oliva, mezzo cucchiaino di sale e la noce moscata. Diffondete il tutto in uno strato uniforme e fatelo cuocere fino a quando la zucca comincia a scurirsi sui bordi, dai venti ai venticinque minuti. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.

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Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta in un cerchio dal diametro di trenta centimetri. Dovrebbe formarsi uno strato di circa mezzo centimetro: stendetelo con il matterello e trasferitela in una teglia dal fondo apribile, del diametro di circa venticinque-ventisette centimetri. Premete bene la pasta sui bordi e sui lati, facendo attenzione a rattoppare tutti i buchi che si sono eventualmente formati. Fate rotolare il mattarello nella parte superiore della teglia per rimuovere la pasta in eccesso e creare un bordo pulito. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, posizionateci sopra un foglio di carta forno e dei pesetti da cucina. Fate cuocete per circa quindici minuti.

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In una grande padella a fuoco medio, riscaldate un cucchiaio d'olio d'oliva e l'aglio. Quando l'aglio comincia a sfrigolare un po' e diventa fragrante, aggiungete le bietole, il peperoncino ed un pizzico di sale. Fate soffriggere fino a quando le bietole sono appassite, per circa cinque minuti. Trasferitele in una ciotola e mettete da parte.

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In una ciotola mettere le bietole, tre quarti della zucca, la cipolla e qualche manciata di pepe nero. Mescolate il tutto e versate tutto nella teglia della crostata, stendendo uno strato uniforne. Spargete la zucca rimanente ed il formaggio nella parte superiore. Cuocetela in forno per una mezz'oretta e fatela raffreddare per circa dieci minuti, prima di consumarla.

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