Per preparare il pesto a base di zucchine e pinoli, per prima cosa prendiamo proprio le prime e dopo averle accuratamente lavate sotto l'acqua corrente ed eliminati i torsoli, le tagliamo prima in verticale praticando una sorta di taglio a croce, dopodichè dalle quattro strisce ottenute ne ricaviamo tanti tocchetti. In base al quantitativo di crostini da farcire, ci regoliamo di conseguenza sul numero di zucchine da utilizzare. Terminata questa operazione, le adagiamo in una zuppiera piuttosto ampia, condendole con un pizzico di sale fino, dell'olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio finemente tritato e con l'aggiunta di un buon quantitativo di pinoli. Fatto ciò, mescoliamo accuratamente il composto in modo da renderlo omogeneo, dopodichè con un cucchiaio ne preleviamo quanto basta per riempire di un terzo il mortaio.