Ricetta: Cupcake al cioccolato e caffe con cuore bianco

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Difficoltà: media
Ricetta: Cupcake al cioccolato e caffe con cuore bianco
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Introduzione

I cupcake sono dei simpatici dolcetti, che possono essere realizzati sia con decorazioni differenti che con ripieni diversi; in pratica sono sempre pronti a soddisfare tutti i gusti. Sostanzialmente la loro base è un muffin ripieno e al di sopra decorato con le varie creme. I cupcake possono essere preparati al cioccolato, alla crema, alla panna, al caffè o alla nocciola; inoltre possono avere un ripieno di frutta e al di sopra possono essere decorati con stampini di pasta di zucchero oppure con le classiche ostie. Il tutto dipende dai propri gusti; a volte i cupcake vengono preparati per le feste a tema, ad esempio: se una festa è a tema marino, è simpatico realizzare i cupcake con i simpatici personaggi del mare, come i polipetti, i pesciolini, le stelle marine ecc. In questa guida sarà illustrato come la ricetta dei cupcakes al cioccolato e caffe con cuore bianco bianco.

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Occorrente

  • 150 gr di burro
  • 150 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 2 uova medie ed 1 tuorlo
  • 6 gr di lievito chimico in polvere (per dolci)
  • 20 gr di cioccolato bianco
  • 20 gr di cacao amaro
  • 80 gr di cioccolato fondente
  • 10 gr di caffè
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Preparazione del ripieno

Per preparare questi deliziosi cupcake, dobbiamo incominciare dal cuore, quindi sciogliere a bagnomaria 20 grammi di cioccolato bianco, se si possiede un microonde basterà inserirlo dentro, un minuto a media potenza. In una ciotola versare 30 gr di burro fuso (scioglierlo come il cioccolato) e 30 gr di zucchero. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico amalgamiamo tutti gli ingredienti in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere il tuorlo dell'uovo e continuare a mescolare, quando sarà assorbito del tutto si aggiunge il cioccolato fuso. Aggiungere 30 gr di farina setacciata ed infine 2 gr di lievito per dolci, continuare a mescolare per un altro minuto o fino ad ottenere un impasto liscio senza grumi.

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Cottura dei cup-cake

A questo punto si dovrà versare il composto ottenuto in una teglia 15 x 20, imburrata ed infarinata, oppure si può usare la carta da forno, livellare bene il composto. Infornare nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, facendo attenzione alla cottura.

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Preparazione del cioccolato bianco

Sciogliere 80 gr. Di cioccolato fondente (stesso procedimento come per quello bianco), preparare il caffè con la moka. In una ciotola versare 120 gr. Di zucchero e burro, montarli con la frusta elettrica, successivamente unire le uova, il cioccolato ed il caffè, mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Infine aggiungere setacciando 120 gr. Di farina, 20 gr. Di cacao amaro e 4 gr di lievito continuando a mescolare. Quando l'impasto per il cuore bianco sarà pronto, utilizzando uno stuzzicadenti per il controllo della cottura, lo si dovrà sfornare, lasciarlo raffreddare su di una gratella e continuare la preparazione dell'impasto dei cupcake al cioccolato e caffè.

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Decvorazione dei cupcake

Versare il composto così ottenuto in una sac-à-poche e riempire i pirottini per circa 3/4, questo per evitare che durante la cottura l'impasto possa fuoriuscire. Con l'aiuto di un coppa pasta ricavare dei cerchi dal primo impasto preparato e porli al centro di ciascun cupcake, spingendoli verso il fondo. Infornare quindi in forno preriscaldato e lasciate cuocere a 170° per circa 15-20 minuti. Quando i cupcake al cioccolato e caffè con cuore bianco saranno pronti, bisognerà lasciarli raffreddare, una volta che si saranno raffreddati si può optare per la decorazione con le varie creme.

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