Successivamente, preparate in una padella capiente ed antiaderente il burro ed accendete il fuoco. Adagiate i filetti di merluzzo impanati nel burro e fateli cuocere per qualche minuto da un lato. La ricetta originale prevede l'utilizzo del burro, ma se preferite potrete friggere i filetti di merluzzo anche nell'olio di semi o d'oliva. Se scegliete l'olio per friggere, optate per quello di arachidi che, come per il burro chiarificato, non brucia ad alte temperature, garantendo un risultato perfetto. Quando saranno ben rosolati, girate i filetti con attenzione ed aspettate che la cottura termini. Lasciateli scolare sulla carta assorbente per eliminare l'olio o il burro in eccesso. Se preferite la cottura in forno, adagiate i filetti su una teglia con una noce di burro ed un filo d'olio extravergine d'oliva. Fate cuocere a 170 gradi fino a completa doratura.