I filetti di merluzzo dovranno cuocere fino all'assorbimento dei liquidi di cottura. La panatura, inoltre, dovrà risultare ben dorata, di colore bruno. Quando ci troveremo più o meno a metà cottura, spolverizziamo con un po' di zenzero in polvere. Lo zenzero aggiungerà una nota speziata e leggermente acidula al piatto. Se desideriamo dei filetti che restino un po' umidi, uniamo quasi a fine cottura un po' di marinatura. Ricordiamo che la salsa di soia è piuttosto salata. Pertanto l'aggiunta di sale deve essere minima.