Una volta puliti i filetti di sgombro, andiamo a preparare una semplice marinatura. In una terrina, versiamo il succo dell'agrume che preferiamo: in questo caso, possiamo optare per il succo di limone, di arancia, di pompelmo o di mandarino. Successivamente, lasciamo in infusione i filetti di sgombro per circa un'ora, quindi scoliamoli e disponiamoli in un piatto. Condiamoli con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e del pepe. Adesso, prendiamo una teglia e foderiamola con la carta da forno, poi adagiamo delicatamente i filetti di sgombro nella teglia ed irroriamoli con il succo di limone. Facciamo attenzione a rimuovere tutti i semi!