Se si dovesse asciugare troppo la salsa, aggiungete un bicchiere di acqua. Trascorso il tempo necessario, il sugo sarà finalmente pronto. Prendete a questo punto i filetti di tombarello e, per esaltare maggiormente il sapore, eseguite alcuni buchi nel pesce ed inserite al loro interno delle foglioline di menta, l'aglio tritato sottilmente. Aromatizzate con un pizzico di sale e pepe. Prendete poi una padella dai bordi alti, versate un filo di olio e fate rosolare i filetti, facendoli cuocere da ambedue le parti, fino ad arrivare alla loro completa doratura. Per terminare la cottura, versate all'interno della padella abbondante pomodoro e mescolate. Fate insaporire il tutto e spegnete la fiamma. Adagiate sul piatto da portata i filetti di tombarello con il sugo di pomodoro e servite.