Il baccalà sotto sale deve essere trattato prima di poter essere cucinato, avendo bisogno di un ammollo preventivo di almeno 2 giorni sotto acqua corrente. In questo modo il sale si scioglierà e le sue carni bianche e sode saranno pronte da essere impiegate in tante specialità. Il merluzzo sebbene abbia un prezzo non tanto modesto, andrebbe consumato più spesso per la presenza di sostanze nutritive molto importanti. Un suo organo interno, il fegato di merluzzo, temuto integratore da tanti piccoli uomini è una bomba di vitamine A e D, indispensabili per la crescita, la vista ed all'osteoporosi. Ora in erboristeria esiste abbinato ad altre sostanze che lo rendono più gradevole, come l'arancio che lo rende adatto ai bambini durante la scuola. Ma veniamo alla ricetta, invitante e saporita grazie alla croccante impanatura.
