Il contorno del vostro filetto di maiale sarà un frutto, cioè le mele che regaleranno al piatto un sapore agrodolce. Sbucciate e tagliate a tocchetti le mele; intanto in un pentolino fate scaldare circa 30 g di burro e, una volta sciolto, aggiungete i pezzetti di mela. Fatele rosolare a fuoco basso per circa 2 minuti e poi annaffiatele con un bicchiere di vino bianco facendole cuocere per circa 10 minuti, finché risultino dei cubetti leggermente dorati, non secchi, quindi un po' cremosi. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco, tenetelo da parte e passate alla preparazione della carne. Per prima cosa disponete su un tagliere i pezzi di filetto di maiale, avvolgeteli con dello spago da cucina annodato in modo stretto. In una padella antiaderente mettete dell'olio extravergine e del burro a scaldare, aggiungete poi dei rametti di rosmarino e di salvia e mescolate il tutto per insaporire.