Ricetta: filetto di triglia su crema di nocciole

Tramite: O2O 16/12/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

La triglia è un pesce di mare, molto comune lungo le nostre coste italiane. La sua carne è fonte di proprietà nutritive. È infatti ricca di sali minerali, calcio, fosforo, magnesio, ma anche di selenio, vitamina A e proteine. Per questo andrebbe consumata spesso, soprattutto in questo periodo. La sua stagionalità, infatti, va da settembre a febbraio, per cui è il momento giusto per consigliarvi una ricetta a base di filetto di triglia su letto di crema di nocciole. Si tratta di un piatto semplice, ma nello stesso tempo originale, che non sarà solo buono da mangiare, ma anche bello da vedere, per cui molto adatto se si hanno ospiti a cena.

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Occorrente

  • per 4 persone : 4 triglie intere o 8 filetti di triglia - olio e sale q.b - Per la crema di nocciole : 150 gr nocciole sgusciate, 1 dl di latte, 1dl di panna da cucina, 2 spicchi di aglio, 70 gr di pane raffermo, sale e pepe q.b.
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Preparazione della crema di nocciole

In una terrina mettere il pane raffermo in ammollo nel latte. Nel frattempo tritare grossolanamente la metà delle nocciole e tenerle da parte. Serviranno poi per la guarnizione del piatto. Mettere l'altra metà della frutta secca nel mixer, insieme al pane ammollato, alla panna da cucina e all'aglio. Aggiustare il tutto con sale e pepe, quest'ultimo a piacere e poi frullare fino ad ottenimento di una crema morbida e omogenea. A questo punto passare al pesce.

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Pulitura e preparazione delle triglie

Se si acquistano triglie fresche, il consiglio è di farle pulire e sfilettare direttamente dal pescivendolo. La triglia è infatti un pesce ricco di spine per cui la pulitura non è semplice per mani non particolarmente esperte. In caso contrario, di seguito, ecco come procedere per la pulitura e la sfilettatura del pesce. Per prima cosa sciacquare le triglie sotto acqua corrente. Poi con una forbice eliminare le pinne branchiali e dorsali. Desquamare il pesce, tenendolo per la coda e raschiandone la superficie con il dorso di un coltello. Terminata questa operazione risciacquare nuovamente il pesce e procedere con la sfilettatura. Mi raccomando, usare sempre un coltello ben affilato e dalla lama sottile. Incidere, quindi, il ventre ed estrarne molto bene tutte le interiora. Poi eliminare la testa e incidere, su ogni lato, la sezione da tagliare, per ottenere un filetto regolare. Praticare dei tagli mantenendo la lama del coltello vicina alla lisca centrale di modo da avere un riferimento ben preciso da seguire durante il taglio. Da una triglia è possibile ricavare 2 filettini, ottimi per una porzione. Una volta ottenuti i filetti, con l'aiuto di una pinza da cucina, rimuovere tutte le spine da entrambi i lati. Terminata quest'ultima operazione il pesce sarà pronto per essere cucinato. In una padella far scaldare l'olio d'oliva. Una volta caldo far cuocere i filetti tre minuti circa per lato. Attenzione nel girare la triglia, la sua carne è molto delicata per cui è importante maneggiare con cura i filetti per evitare di romperli. Una volta cotti passare all'impiattamento.

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Impiattamento

In un bel piatto da portata, magari di ceramica scura, per esaltare il contrasto di colori stendere la crema di nocciole spianandola con il dorso di un cucchiaio. Non esagerare con la dose, la salsa non deve essere troppo abbandonate. Riporre quindi i filetti di triglia, 2 a porzione, sul letto di nocciole. Per ultimo condire i filetti con una spolverata di prezzemolo, olio a crudo e granella di nocciole precedentemente tenuta da parte. In caso avanzi parte della crema di nocciole aggiungere una ciotolina monodose di salsa che ogni commensale potrà gustare a piacere, magari con una fetta di pane precedentemente abbrustolito per ottenere così un piatto davvero perfetto.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Il pane raffermo può essere sostituito da pangrattato - L'aglio nella crema di nocciole si può evitare se non piace
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