Per quanto riguarda il filetto, fatevi tagliare dal vostro macellaio di fiducia delle fettine abbastanza alte, almeno un centimetro, per fare in modo che vengano tenere e succose. Potrete cuocere le fettine di filetto sia al barbecue, se avete la fortuna di averne uno all'aperto, sia alla griglia sulla bistecchiera, se preparerete questa ricetta in inverno o se non avete il barbecue. In questo secondo caso, fate scaldare la piastra per almeno dieci minuti, poi cospargetela di sale grosso e disponete su di essa le fettine di filetto. Giratele una sola volta durante la cottura e lasciatele per circa tre o quattro minuti per lato per avere una cottura media.