Ricetta: Focaccia con bresaola e parmigiano

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La focaccia ha origini molto lontane nel tempo: fenici, cartaginesi e greci utilizzavano farine di orzo, di segale e di miglio e cuocevano tutto sul fuoco. Nell’antica Roma le focacce venivano offerte agli dei, in epoca rinascimentale consumate insieme al vino durante i ricevimenti di nozze.
In Italia è particolarmente diffusa, molteplici le varianti che ritroviamo nelle diverse regioni.
In Liguria abbiamo la Classica di Genova, la Focaccia di Recco e quella di Voltri; in Puglia la famosissima Focaccia con i Pomodorini; nel Lazio, a Roma in particolare, la cosiddetta Pizza Bianca, famosa quella con la Mortazza (mortadella). Alimento molto ricco rispetto al pane per via dell’aggiunta all'impasto di condimenti quali olio o strutto, può essere condita con erbe aromatiche (il rosmarino per esempio), sale grosso o fino, cipolle, olive, patate, esistono davvero una infinità di ricette. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di patate bollite all'impasto, questa operazione lo rende particolarmente soffice e saporito.
Io adoro la focaccia, in tutte le sue varianti! Credo di preferirla alla pizza. Nelle righe che seguono prepareremo una gustosissima focaccia con bresaola e parmigiano.

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Occorrente

  • Per l'impasto: 500gr di farina 00, 400ml di acqua, una bustina di lievito di birra, un pizzico di zucchero, un chucchiaino e mezzo di sale fino, un paio di cucchiai colmi di olio extravergine di oliva.
  • Per la farcitura: 150gr di bresaola, scaglie di parmigiano reggiano q.b., olio extravergine di oliva q.b.
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Impasto

Con l'aiuto di un setaccio, versate la farina in una terrina. Aggiungete l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto la bustina di lievito, il sale e lo zucchero; aggiungete l'olio ed iniziate a girare il vostro composto con l'aiuto di una mano. Continuate in modo tale che tutti gli ingredienti siano amalgamati. Attenzione: l'impasto che otterrete risulterà abbastanza morbido, quasi liquido, ed appiccicoso, lontano dal panetto tondo che otteniamo quando prepariamo il pane, ma niente paura, è così che deve essere!

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Lievitazione

Coprite la vostra terrina con della pellicola per alimenti, ponetela nel forno con la luce accesa e lasciate lievitare per due ore. Al termine delle due ore, su una spianatoia versate della farina. Versate il vostro impasto e lavoratelo, sporcatevi spesso le mani di farina perché l'impasto si presenta abbastanza appiccicoso all'interno. Con questa quantità di ingredienti potrete formare tre panetti da stendere in tre teglie tonde del diametro di circa 20/24cm oppure stenderlo interamente nella lecccarda del forno. La cosa importante è che il fondo delle teglie o della leccarda sia unto per bene di olio. Una volta stesa la pasta, lasciate lievitare in forno con luce accesa per almeno un'ora.

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Cottura

Al termine della lievitazione riponete i vostri elaborati in un luogo riparato ed accendete il forno. Prima di infornare ungete in abbondanza la superficie della focaccia e praticate i famosi buchi che la caratterizzano. In forno ventilato a 200°, la durata della cottura non dovrà superare i 25 minuti, controllate spesso per evitare di ottenere una focaccia "biscottata". In forno ventilato a 220° la cottura non dovrà superare i 20 minuti.

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Farcitura

Una volta utimata la cottura estraete la vostra focaccia dal forno e farcitela con la bresaola ed il parmigiano in scaglie. La quantità di farcitura ovviamente varia in base al gusto dei singoli. Vale anche per il quantitativo di olio che avrete utilizzato per la cottura.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se utilizzate l'impasto per più focacce, durante la cottura alternate le teglie nelle diverse posizioni del forno, questa operazione vi garantirà una cottura omogenea dei tre impasti.

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