Ricetta: focaccia con funghi e radicchio, in padella

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tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

I prodotti da forno fanno parte da sempre della grande tradizione gastronomica italiana. La cosiddetta "arte bianca" è infatti molto rinomata nel nostro Bel Paese. Pane, pizza e focacce sono prelibatezze dalle origini povere ma dal gusto ricco. La pasta per pane, in particolare, si sposa magnificamente con tanti sapori e aromi diversi. Con essa non si prepara soltanto il classico pane quotidiano. Possiamo anche sfornare tantissimi tipi di focaccia, una per ogni gusto. Ma la nostra ricetta si rivolge soprattutto a chi non ha la possibilità di sfruttare un forno. Niente paura: anche senza il forno non dovremo rinunciare alla fragranza di una focaccia. Ne prepareremo una in padella, con il gusto delicato ma deciso di funghi e radicchio. Scopriamo insieme come fare.

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Occorrente

  • 450 gr di farina
  • 5 gr di lievito di birra secco
  • 16 gr di zucchero
  • 230 gr di acqua a temperatura ambiente
  • 115 gr di latte intero
  • 45 gr di olio evo
  • Sale fino q.b.
  • 300 gr di funghi porcini
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 gr di radicchio
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Per la focaccia ai funghi e radicchio dovremo prima preparare la base di pasta. Possiamo impastare a mano oppure con l'aiuto di una planetaria. Per sveltire il processo noi utilizzeremo l'elettrodomestico per impasti. In un piccolo contenitore mischiamo il lievito e lo zucchero, che servirà ad attivarlo. Versiamo lievito, zucchero e farina all'interno del recipiente della planetaria. Montiamo la foglia per impasti e azioniamo la macchina. Versiamo lentamente, a filo, la miscela di latte e acqua. Uniamo a filo anche l'olio d'oliva fino ad avere un impasto più consistente. Dunque sostituiamo la foglia con il gancio.

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Attiviamo nuovamente la macchina e versiamo il sale. Continuiamo ad impastare per circa un quarto d'ora. Avremo una pasta piuttosto umida, che trasferiremo su un piano infarinato con una paletta. Con la paletta ripieghiamo i lati della pasta sulla stessa, ripetendo il procedimento per più volte. Trasferiamo la pasta per focaccia in una ciotola e copriamo con pellicola. In circa due ore l'impasto raddoppierà in volume. Prima di stendere la pasta prepariamo funghi e radicchio. Mondiamo i porcini e tagliamoli in fettine. Puliamo l'aglio e tritiamolo sottilmente. Trasferiamolo in un tegame con 3 cucchiai d'olio e del prezzemolo.

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Uniamo i funghi e il radicchio in listarelle e rosoliamo il tutto per 5 minuti. Ora stendiamo la pasta e dividiamola in due parti. Con la prima parte foderiamo una padella unta fino ai bordi. Versiamo sulla superficie il condimento di funghi e radicchio. Stendiamo la seconda parte di impasto e copriamo la focaccia con il condimento. Chiudiamo bene i bordi, dunque spennelliamo la superficie con olio d'oliva. Posiamo la padella sul fuoco e copriamo con un coperchio. In questo modo la cottura sarà uniforme. Impostiamo il gas ad un livello medio-basso per non bruciare la focaccia. In 30-40 minuti la nostra focaccia ai funghi e radicchio in padella sarà pronta da servire.

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