L'albume andrà quindi sbattuto energicamente servendovi di uno sbattitore elettrico con un pizzico di sale, mettetelo poi da parte. Nel frattempo, nell'altra terrina sbattete i tuorli con un filo di latte freddo. Quando i due composti saranno pronti, uniteli insieme. Aggiungete ancora un pizzico di sale e una manciata di pepe e i germogli di crescione tagliati finemente. Ora che il composto di uova è pronto, prendete i vostri tomini e con un coltellino pulite leggermente la superficie. A questo punto, con l'aiuto di un tagliere, tagliateli a dadini e sbriciolate il tutto nelle uova. Amalgamate accuratamente. Prendete a questo punto una padella bassa e irroratela con 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, fate quindi imbiondire uno spicchio d'aglio al suo interno, che andrà tolto prima di versare le uova.
