Ricetta: frittata di tomino

Il tomino è un formaggio gustosissimo, tipico piemontese, a pasta molle e dal gusto molto delicato, ideale per realizzare delle deliziose frittate. Si presenta in formelle di circa 6/8 cm con un peso che va dagli 80 gr fino ai 200 gr circa. Le uova, dall'alto contenuto proteico, se abbinate al tomino, che è un formaggio di base grassa, fanno di questa frittata un piatto unico e nutriente. È inoltre possibile accompagnare la frittata con un contorno di verdure fresche o grigliate. Vediamo allora cosa vi servirà per preparare la ricetta della frittata di tomino.

• 4 uova fresche grandi
• 2 piccoli tomini stagionati
• latte
• 1 mazzetto di germogli di crescione
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
• sale e pepe q.b

Per prima cosa è necessario comprare delle uova grandi e possibilmente fresche; altro ingrediente fondamentale è quindi il "tomino". Solitamente potete trovarlo nel reparto frigo del supermercato, in vaschette da due pezzi e si presenta con una leggera crosta bianca. In questo caso avrete bisogno di 2 tomini stagionati, di piccole dimensioni. Per ottenere una frittata morbida e spumosa bisognerà dividere i tuorli dagli albumi. Pertanto avrete bisogno di 2 terrine: in una inserite i rossi, nell'altra i bianchi dell'uovo.

L'albume andrà quindi sbattuto energicamente servendovi di uno sbattitore elettrico con un pizzico di sale, mettetelo poi da parte. Nel frattempo, nell'altra terrina sbattete i tuorli con un filo di latte freddo. Quando i due composti saranno pronti, uniteli insieme. Aggiungete ancora un pizzico di sale e una manciata di pepe e i germogli di crescione tagliati finemente. Ora che il composto di uova è pronto, prendete i vostri tomini e con un coltellino pulite leggermente la superficie. A questo punto, con l'aiuto di un tagliere, tagliateli a dadini e sbriciolate il tutto nelle uova. Amalgamate accuratamente. Prendete a questo punto una padella bassa e irroratela con 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, fate quindi imbiondire uno spicchio d'aglio al suo interno, che andrà tolto prima di versare le uova.

Non appena l'olio sarà ben caldo, versate il vostro composto e lasciate cuocere per qualche minuto. Con l'aiuto di un coperchio rigirate la vostra frittata e lasciatela cuocere dall'altro lato. Quando la frittata sarà cotta, toglietela dalla padella e lasciatela per qualche secondo ad asciugare su di un foglio di carta assorbente, in maniera tale che perda l'olio in eccesso. Occupatevi di trasferire successivamente la frittata con i tomini su un piatto guarnito con un letto di insalata. Servitela fredda e tagliata a spicchi. Buon appetito!

• I tomini devono presentarsi con la crosta bianca e non ingiallita.

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