Ricetta: frittura di calamari

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Difficoltà: media
Ricetta: frittura di calamari
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Introduzione

Si sa che la frittura di calamari è un piatto di pesce molto amato da grandi e piccini e che delizia il palato e ma prima d tutto la vista. Lo possiamo gustare sia come delizioso antipasto che come secondo piatto da abbinare molto spesso ad una bella insalata fresca. Prima di tutto è bene sapere che per preparare una deliziosa frittura di calamari, occorrono pochi e semplici ingredienti ma è indispensabile seguire una serie di piccoli accorgimenti che la renderanno perfettamente dorata e croccante al sapore. Scopriamo insieme la ricetta classica della frittura di calamari.

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Preparazione

Prima di tutto bisogna pulire per bene singolarmente i vari calamari. Siccome si tratta un pesce di piccole dimensioni, potete procedere alla pulitura usando le mani. Seguendo dei piccoli accorgimenti, dopo aver strappato la pellicina che ricopre il calamaro, tirate via con decisione i tentacoli dalla sacca. Eliminate i pezzi di interiora rimaste attaccate e rimuovete poi, il becco e gli occhietti che troverete al centro della parte interna dei tentacoli. Dopo averli puliti, lavate sia i calamari che la parte dei tentacoli sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui, e in seguito tagliate i calamari nella forma ad anelli mentre i tentacoli potete lasciarli interi, dopo di che lasciate che gocciolino per circa mezz'ora all'interno di un colapasta. Successivamente poi, asciugateli con della carta assorbente.

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Infarinatura

A questo punto una volta che avete a disposizione i calamari puliti e tagliati, non vi resta che preparare in un piatto o un setaccio contenente della farina possibilmente di di grano duro, che servirà ad infarinare tutto il pesce tagliato ad anelli. Adagiate su di esso a poco a poco, i tentacoli e gli anelli di calamari, rigirateli nella farina, in modo da infarinarli in modo omogeneo e poi scuoteteli per eliminarne l'eccesso, lo stesso fate con la parte degli anelli, Particolare attenzione va concentrata sui tentacoli in quanto sono più punti dove fare attecchire bene la farina evitando con questo modo che possano risultare scoperti e non vi sia poi croccantezza al momento della frittura.

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Frittura

Successivamente riempite una padella con dell'olio di semi di girasole e attendete che diventi ben caldo. Un trucco per vedere se l'olio è pronto per la frittura immergete un pizzico di farina, se inizierà a friggere significa che l'olio ha raggiunto la temperatura ottimale e potrete cominciare a friggere i vostri calamari. A questo punto immergete i calamari un po' per volta senza esagerare perché poi potrebbero risultate poco fritti e sarebbe un gran peccato. Per far si che la vostra frittura di calamari risulti morbida dentro e ben croccante fuori, ricordatevi di alzare la fiamma quando immergete il pesce nella padella, ed abbassarla durante la cottura per evitare che l'olio si bruci. Quando i calamari saranno dorati al punto giusto, toglieteli dal fuoco, poneteli su della carta assorbente e aggiungete il sale e lasciate scolare tutto l'olio in eccesso. Dopo di che trasferiteli in un piatto da portata e guarnite con degli spicchi di limone e portate in tavola per poterli degustare insieme ai vostri ospiti.

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